Tofu, fideos de trigo o fideos de cristal?
- Para tofu tierno: mapo tofu (麻婆豆腐), con salsa de chile y judías y pimienta de Sichuan. Pregunta si contiene carne picada.
- Para fideos de trigo: fideos dan dan (担担面). Verifique el topping de cerdo, el condimento de chile y la sésame.
- Para fideos de cristal: hormigas subiendo a un árbol (蚂蚁上树), con cerdo picado en lugar de insectos.
Tres nombres, tres platos diferentes
El mapo tofu combina tofu tierno con una salsa de chile y judías y pimienta de Sichuan. Puede contener carne picada. Los fideos dan dan son de trigo, con una guarnición sabrosa y condimentos de chile; las recetas varían, así que pregunta por la carne y por cualquier salsa a base de sésamo.
Hormigas subiendo a un árbol utiliza fideos de cristal y cerdo picado con pasta de chile y haba fermentada. Los granos de carne entre los fideos explican la broma visual del nombre. No es un plato de insectos, y no es vegetariano simplemente porque los fideos ocupan la mayor parte del plato.
Pregunte sobre la salsa antes de pedir menos chile
Una cocina a veces puede reducir una cucharadita final de aceite de chile. Eso no significa que pueda eliminar el chile ya presente en una pasta o salsa preparada. Pregunte qué se puede cambiar realmente antes de elegir un plato.
Málà combina má, la sensación entumecida o hormigueante asociada con la pimienta de Sichuan, y là, el calor picante del chile. Si una de estas sensaciones te molesta más que la otra, indícalo por separado. Una solicitud genérica de "suave" puede no transmitir la diferencia.
Da un poco de espacio a la comida compartida
No necesitas pedir varios platos muy picantes juntos para experimentar la comida regional. Elige uno que te llame la atención y pregunta por platos contrastantes adecuados en el menú real. Una primera orden pequeña te dará más información que una lista larga elegida de antemano.
Si tu ruta incluye tanto Sichuan como Chongqing, elabora una lista corta para cada parada. Sus tradiciones culinarias se solapan, pero explorar cada lugar por separado puede ayudarte a notar las diferencias locales en lugar de esperar que cada tazón y salsa sean iguales.
Antes de pedir
- Pregunte por separado sobre el chile y la pimienta de Sichuan.
- Verifique la carne en los platos de tofu y fideos.
- Pregunte si el chile ya está en la salsa.
- Elige un contraste en lugar de hacer que todos los platos sean picantes.
Frases para mostrar en la mesa
可以少放辣椒和花椒吗？
¿Podrías usar menos chile y pimienta Sichuan?
辣椒已经在酱里了吗？
¿Ya está el chile mezclado en la salsa?
Convierte la curiosidad en una lista corta.
Elige un alimento sobre el que te sientas curioso y conserva su nombre chino junto a tus anotaciones. Utiliza las preguntas anteriores cuando lo compares con un menú de restaurante.
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