Tofu, Weizennudeln oder Glasnudeln?
- Für zarten Tofu: Mapo-Tofu (麻婆豆腐) mit Chili-Bohnen-Sauce und Sichuanpfeffer. Frage nach Hackfleisch.
- Für Weizennudeln: Dan-Dan-Nudeln (担担面). Überprüfen Sie den Schweinefleisch-Topping, die Chilipaste und die Sesammasse.
- Glasnudeln: Ameisen auf dem Baum (蚂蚁上树), mit Schweinehackfleisch statt Insekten.
Drei Namen, drei verschiedene Gerichte
Mapo-Tofu besteht aus zartem Tofu in einer Chili-Bohnen-Sauce mit Sichuanpfeffer und kann Hackfleisch enthalten. Dan-Dan-Nudeln sind Weizennudeln mit würzigem Belag und Chili. Belag und Würzung variieren: Frage nach Fleisch und möglichen Saucen auf Sesambasis.
Ameisen auf dem Baum verwendet Glasnudeln und Schweinehackfleisch mit fermentiertem Chili-Bohnen-Paste. Die Fleischstückchen unter den Nudeln erklären den visuellen Witz im Namen. Es ist kein Insektengericht, und es ist nicht vegetarisch, nur weil die Nudeln den größten Teil der Platte einnehmen.
Fragen Sie vor dem Bestellen nach der Soße, wenn Sie weniger Chili möchten
Eine Küche kann manchmal einen letzten Löffel Chiliöl reduzieren. Das bedeutet nicht, dass bereits vorhandenes Chili in einer Paste oder einem fertigen Sauce entfernt werden kann. Fragen Sie daher, was tatsächlich verändert werden kann, bevor Sie ein Gericht wählen.
Málà verbindet má, die betäubende oder kribbelnde Wirkung des Sichuan-Pfeffers, mit là, die scharfe Wirkung von Chilis. Wenn eine der Empfindungen Ihnen mehr zu schaffen macht als die andere, nennen Sie sie bitte separat. Ein allgemeiner Wunsch nach „mild“ kann die Unterscheidung nicht vermitteln.
Geben Sie einer gemeinsamen Mahlzeit etwas Raum
Sie müssen nicht mehrere chilireiche Gerichte zusammen bestellen, um regionale Speisen zu erleben. Wählen Sie eines, das Sie interessiert, und fragen Sie nach passenden Gegenständen aus dem eigentlichen Menü. Eine kleine erste Bestellung liefert Ihnen mehr Informationen als eine lange Liste, die im Voraus ausgewählt wurde.
Wenn Ihre Route sowohl Sichuan als auch Chongqing einschließt, erstellen Sie für jeden Halt eine Kurzliste. Ihre Esskulturen überlappen sich, aber die separate Erkundung beider Orte hilft Ihnen, lokale Unterschiede wahrzunehmen, anstatt zu erwarten, dass jeder Topf und jede Soße gleich ist.
Bevor Sie bestellen
- Bitte fragen Sie gesondert nach Chili und Sichuan-Pfeffer.
- Überprüfen Sie das Fleisch in Tofu- und Nudelgerichten.
- Fragen Sie, ob Chili bereits in der Soße enthalten ist.
- Wählen Sie eine Kontrastnote statt jeder Speise Schärfe.
Ausdrücke, die am Tisch verwendet werden können
可以少放辣椒和花椒吗？
Könnten Sie weniger Chili und Sichuan-Pfeffer verwenden?
辣椒已经在酱里了吗？
Ist Chili bereits in die Soße eingearbeitet?
Verwandeln Sie Neugier in eine Kurzliste.
Wähle ein Gericht aus, das dich interessiert, und behalte seinen chinesischen Namen zusammen mit deinen Notizen. Verwende die Fragen oben, wenn du es mit einer Speisekarte vergleichst.
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