Am Tisch
Vermischen Sie die Nudeln vor dem Essen mit der Sauce. Probieren Sie zuerst eine kleine Portion und geben Sie nur mehr Sauce dazu, wenn Ihnen die Schärfe zusagt.
Enthält Schweinefleisch und Weizennudeln. Diese Variante verwendet Sesampaste; Erdnüsse als Garnitur sind optional. Rezepte variieren; klären Sie bei Ernährungseinschränkungen die tatsächlich verwendeten Zutaten.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Sesampaste, Chiliöl und Nudeldicke variieren. Erdnüsse und Frühlingszwiebeln können zum Schluss hinzugefügt werden; die Sauce hat keinen festgelegten Schärfegrad.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhaft, nussig und chilischarf, mit einer prickelnden Sichuanpfeffernote.
- Schärfe
- Konsistenz
- Elastische Nudeln, feine Fleischkrümel und gehacktes konserviertes Blattgemüse.
- Zubereitung
- Die Nudeln kochen, das gewürzte Hackfleisch separat zubereiten und anschließend mit der Sauce vermischen.
Sesampaste, Chiliöl und Nudeldicke variieren. Erdnüsse und Frühlingszwiebeln können zum Schluss hinzugefügt werden; die Sauce hat keinen festgelegten Schärfegrad.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Sichuan verbunden.
Regionaler Bezug
Sichuan: Part of the Sichuan cooking repertoire.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Nudeln, die einst durch Chengdus Straßen getragen wurden
Der Name Dan-Dan-Nudeln erinnert an die Tragestange, mit der Nudelverkäufer früher unterwegs waren. Eine lokale Erzählung aus Chengdu schildert einen Händler, der Herd und Kupfertopf zu Tempelmärkten und Theatern trug und den Menschen vor Ort jede Schüssel frisch zubereitete. Dieselbe Erzählung berichtet von einem älteren Ladenbesitzer und seiner Tochter zur Qing-Zeit; da es verschiedene Ursprungserzählungen gibt, gilt diese Familiengeschichte als lokale Überlieferung, nicht als gesicherte Geschichte. Der Name bewahrt eine Straßenszene ebenso wie ein Nudelgericht.
