À mesa
Misture a cobertura ao macarrão e pegue pequenas porções com os hashis. Pergunte “臊子是什么做的？” (“De que é feita a cobertura?”), e, se necessário, “不要辣椒油” (“Sem óleo de pimenta”).
Contém trigo. Coberturas, caldos e temperos podem conter ingredientes animais ou outros alérgenos; macarrão verde não garante um prato vegetariano.
A base de macarrão de trigo com espinafre é diferente da cobertura. Largura, cobertura e óleo de pimenta adicionado variam: não há ardência única nem condição vegetariana confirmada para todas as tigelas.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
A largura do macarrão varia. Algumas porções levam cobertura de carne e outras, de legumes; também se pode acrescentar óleo de pimenta.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Aromas de espinafre e trigo, com ardor de pimenta quando se acrescenta óleo de pimenta.
- Ardência
- Ardência não registrada
- Textura
- As tiras de massa abertas e cortadas podem ser largas ou estreitas e continuam verdes depois de cozidas em água.
- Como é preparado
- Pique e esprema espinafre fresco e misture seu suco com farinha de trigo para formar uma massa. Deixe a massa descansar, abra-a, corte-a em tiras e cozinhe-as em água. Sirva com acompanhamentos; o óleo de pimenta pode ser acrescentado.
A largura do macarrão varia. Algumas porções levam cobertura de carne e outras, de legumes; também se pode acrescentar óleo de pimenta.
Origem
Ligação regional
Associado a Shaanxi.
Ligação regional
Shaanxi: A Shaanxi university food-service article identifies a local-style spinach noodle and documents one preparation; not an exclusive origin claim.
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História e origens
História e origens
Verde na massa, não só por cima
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
A cor verde vem do espinafre incorporado à massa de trigo antes de abri-la e cortá-la. Tigelas ao estilo de Shaanxi aceitam coberturas diferentes: saozi (臊子) é uma cobertura salgada, não uma lista fixa de ingredientes. Há versões com carne e com vegetais. A cor sozinha não revela a receita inteira nem a ardência do prato pronto.