Tìm hiểu thêm
Cách nhận biết
Mingfan (明矾) là phèn dùng trong thực phẩm, khác với chất kiềm dùng trong nấu ăn. Loại phèn này có thể là nhôm kali sunfat hoặc nhôm amoni sunfat; cách làm jiaoquan này không nêu rõ loại nào.
Trong bếp
Trong một cách làm jiaoquan Bắc Kinh, một ít phèn được hòa tan với muối và chất kiềm dùng trong nấu ăn trong nước ấm trước khi trộn bột nhào rồi chiên các vòng bánh.
Phèn dùng trong thực phẩm có thể là nhôm kali sunfat hoặc nhôm amoni sunfat. Cách làm jiaoquan Bắc Kinh này không nêu rõ loại được dùng.
Hỏi về nguyên liệu này
这道菜里有明矾吗？
Món này có chứa Phèn dùng trong thực phẩm (mingfan) không?
Một vài món để khám phá
Các ví dụ dùng nguyên liệu này trong cách nấu thông thường hoặc một biến thể. Xem trang món ăn để phân biệt; công thức ở từng quán có thể khác nhau.
