Thịt lợn malian với nước thịt đông

Tại bàn ăn

Cách thưởng thức

Dùng đũa hoặc thìa ăn lát thịt cùng ít nước đông. Đây là món nguội dùng chung; bỏ mọi dây buộc còn sót.

Điều nên kiểm tra

Có thịt lợn, phần đông từ bì, xì dầu và rượu nấu ăn. Xì dầu có thể chứa lúa mì. Kiểm tra gia vị và phụ gia; không ăn lá buộc.

Những điểm có thể khác nhau

Một cách làm phối ba chỉ với thịt đùi nạc hơn. Hành lá, gừng, tiêu Tứ Xuyên, hoa hồi, quế cassia và hạt tiểu hồi tạo vị nước dùng; bột ngọt và chất làm trong thay đổi.

Chỉ cho miếng nhỏ khi trẻ nhai được thịt và ăn được phần đông trơn. Kiểm tra gia vị, chất gây dị ứng và tháo hết dây buộc.

Công thức có thể khác nhau. Hỏi nhà hàng về nguyên liệu và cách phục vụ trước khi gọi.

Nguyên liệu

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Phần thịt, độ đậm và cách làm trong nước khác nhau. Một số cách truyền thống có thể dùng phèn chua để làm trong; hãy hỏi cách làm thực tế.

Nguyên liệu thường dùng

Generated guide illustration of pork belly; not a restaurant or product photograph.

Thịt ba chỉ lợn豬五花肉

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Thịt lợn猪肉

Generated ingredient illustration of cleaned pork skin sheets prepared for cooking.

Bì lợn猪皮

Generated illustration of long narrow dried malian leaves used as cooking ties; not a botanical identification photograph.

Lá mã liên dùng buộc khi nấu马莲草（烹调用捆扎叶）

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Nước tương醬油

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Rượu nấu ăn料酒

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Hành lá葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Gừng姜

Generated guide illustration of dried red Sichuan peppercorn husks

Hoa tiêu花椒

Generated guide illustration of star anise.

Đại hồi八角

Generated guide illustration of cassia bark. Not a product photograph.

Vỏ quế cassia桂皮

Generated guide illustration of fennel seeds.

Hạt tiểu hồi小茴香

Có trong một số cách chế biến

Generated ingredient guide illustration of dry, colorless translucent alum crystals; appearance alone does not establish compound or food-use grade.

Phèn dùng trong thực phẩm (mingfan)明矾

AI-generated ingredient illustration: white to translucent monosodium glutamate seasoning crystals in a small dish.

Mononatri glutamat (MSG)味精

Công thức thay đổi tùy quán.

Hương vị

Vị xì dầu và gia vị thơm ấm, thoảng hương thảo mộc. Cách làm đại diện không dùng ớt.

Độ cay
Kết cấu: Thịt nạc và mỡ thái lát mềm, ăn cùng phần đông mát, mềm và trơn.
Cách chế biến: Buộc thịt, ninh cùng bì lợn, xì dầu, rượu nấu ăn và rau gia vị. Lọc rồi làm lạnh nước dùng cho đông; tháo lá, thái thịt đặt trên phần đông.

Phần thịt, độ đậm và cách làm trong nước khác nhau. Một số cách truyền thống có thể dùng phèn chua để làm trong; hãy hỏi cách làm thực tế.

Nguồn gốc

Liên hệ vùng miền

Khám phá món ăn vùng miền

Có liên hệ với Bắc Kinh.

Liên hệ vùng miền

Bắc Kinh: Beijing association via municipal Duyichu menu history and Chinese Cookbook Beijing; no inventor/exclusiveorigin asserted.

Hỏi trước xem họ có món này không

HỎI XEM CÓ KHÔNG

请问你们有马莲肉吗？

Quán có món hoặc đồ uống này không?

Câu chuyện và lịch sử

Món nhỏ trong thực đơn quán rượu xưa của Đô Nhất Xứ

Tại Đô Nhất Xứ ở Tiền Môn, malian rou từng là một món nhỏ trong quán rượu xưa. Vào thời Đồng Trị, quán thêm shaomai và zha sanjiao; các món mới nổi tiếng cùng những món nhỏ có từ trước như malian rou và liangrou. Malian rou gắn với lịch sử nhà hàng và các bữa tiệc ngày lễ có rượu.