À table
Mangez les fines tranches avec un peu de gelée, aux baguettes ou à la cuillère. C’est un plat froid à partager ; retirez tout lien restant.
Contient porc, gelée de couenne, sauce soja et vin de cuisine. La sauce soja peut contenir du blé. Vérifiez condiments et additifs ; les feuilles de ligature ne se mangent pas.
Une version associe poitrine et viande de cuisse plus maigre. Ciboule, gingembre, poivre du Sichuan, badiane, casse et fenouil parfument le bouillon ; glutamate et agents de clarification varient.
Ne proposez de petits morceaux que si l’enfant peut mâcher la viande et gérer la gelée glissante. Vérifiez assaisonnement et allergènes, et retirez tous les liens.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Morceaux, assaisonnement et clarification du bouillon varient. Certaines préparations traditionnelles utilisent de l’alun pour clarifier ; renseignez-vous sur la recette servie.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Saveur de soja et d’épices chaudes, avec un léger arôme végétal. La préparation représentative est sans piment.
- Piquant
- Texture
- Tranches tendres de porc gras et maigre, avec une gelée froide, souple et glissante.
- Préparation
- Ficeler le porc et le mijoter avec couenne, sauce soja, vin de cuisine et aromates. Filtrer et refroidir le bouillon en gelée, retirer les liens et trancher la viande dessus.
Morceaux, assaisonnement et clarification du bouillon varient. Certaines préparations traditionnelles utilisent de l’alun pour clarifier ; renseignez-vous sur la recette servie.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: Beijing association via municipal Duyichu menu history and Chinese Cookbook Beijing; no inventor/exclusiveorigin asserted.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有马莲肉吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un petit plat de l’ancienne carte de Duyichu
Au Duyichu, à Qianmen, le ma lian rou était l’un des petits plats de la maison de vin. Sous l’ère Tongzhi, les shaomai et les triangles frits furent ajoutés au menu; avec le ma lian rou et le liang rou, ces petits plats ont contribué à la renommée du restaurant. Le mets reste lié à l’histoire du restaurant et aux repas festifs accompagnés de vin.