Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Généralement des feuilles ou lanières pâles et souples, à surface extérieure lisse. Il s’agit de peau à cuisiner, non d’aspic prêt à manger ni de couenne soufflée.
En cuisine
Mijotée pour préparer du bouillon et de la gelée salée. Dans le malian rou, la peau cuit dans le bouillon puis est retirée avant de servir le porc froid et la gelée.
Parage, découpe et cuisson varient. La couenne et sa gelée sont d’origine animale et ne sont pas des substituts végétariens.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Couenne de porc ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
