À table
Laissez le bao sur son assiette, faites une petite ouverture et laissez sortir la vapeur. Buvez prudemment un peu de soupe ou prélevez-la à la cuillère avant de manger pâte et garniture. Ajoutez gingembre et vinaigre selon votre goût.
La soupe peut brûler même si la pâte semble moins chaude. Contient blé, crabe, poulet et porc ; certaines recettes utilisent aussi crevettes, sauce soja et vin de cuisine. Vérifiez toute la garniture en cas d'allergies ou de restrictions alimentaires.
Cette version au crabe et à la viande n'est ni végétarienne ni végane. L'intensité du piment de la farce représentative est de 0 ; les condiments pimentés sont séparés, selon le convive.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les recettes varient avec des ajouts comme crevettes séchées ou bambou. Le crabe fait partie de la version traditionnelle décrite ici, plutôt que d'être un simple supplément ; vérifiez la garniture à la commande.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bouillon riche de crabe, poulet et porc ; gingembre et vinaigre apportent une note fraîche et acidulée.
- Piquant
- Texture
- Une enveloppe délicate, légèrement translucide, contenant surtout du bouillon chaud et de petits morceaux de garniture.
- Préparation
- Mijoter viandes et couenne en bouillon riche, mélanger au crabe et refroidir jusqu'à prise. Envelopper la gelée dans une fine pâte de blé non levée et cuire à la vapeur pour la liquéfier.
Les recettes varient avec des ajouts comme crevettes séchées ou bambou. Le crabe fait partie de la version traditionnelle décrite ici, plutôt que d'être un simple supplément ; vérifiez la garniture à la commande.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Wenlou in Hexia old town, Huai’an; exact source section.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有文楼汤包吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Une soupe dans une fine enveloppe
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le bao à soupe de Wenlou appartient aux traditions culinaires de Hexia à Huai'an. Son savoir-faire consiste à faire prendre un bouillon riche au froid, puis à l'enfermer dans une fine pâte sans levure. La vapeur liquéfie la gelée. Déguster d'abord la soupe permet d'apprécier ce contraste avant la pâte et les petits morceaux de garniture.
