A tavola
Lasciate il bao sul piatto, aprite un piccolo foro e fate uscire il vapore. Sorseggiate poco brodo con cautela o raccoglietelo con un cucchiaio prima di mangiare sfoglia e ripieno. Aggiungete zenzero e aceto a piacere.
Il brodo può ustionare anche quando la sfoglia sembra più fresca. Contiene frumento, granchio, pollo e maiale; alcune ricette usano anche gamberi, salsa di soia e vino da cucina. Verificate tutto il ripieno per allergie o restrizioni alimentari.
Questa versione al granchio e carne non è vegetariana né vegana. La piccantezza da peperoncino del ripieno rappresentativo è 0; i condimenti al peperoncino sono separati e dipendono dal commensale.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le ricette variano per aggiunte come gamberetti secchi o bambù. Il granchio fa parte della versione tradizionale qui descritta, non è soltanto un extra facoltativo; verificate il ripieno ordinando.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Brodo ricco di granchio, pollo e maiale; zenzero e aceto danno un contrasto fresco e acidulo.
- Piccantezza
- Consistenza
- Sfoglia delicata e leggermente traslucida, con soprattutto brodo caldo e piccoli pezzi di ripieno.
- Preparazione
- Cuocere lentamente carne e cotenna in un brodo ricco, unire il granchio e raffreddare fino a gelificazione. Avvolgere la gelatina in sottile pasta di frumento non lievitata e cuocere al vapore per farla tornare zuppa.
Le ricette variano per aggiunte come gamberetti secchi o bambù. Il granchio fa parte della versione tradizionale qui descritta, non è soltanto un extra facoltativo; verificate il ripieno ordinando.
Origine
Legame regionale
Associato a Jiangsu.
Legame regionale
Jiangsu: Wenlou in Hexia old town, Huai’an; exact source section.
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Storia e origini
Storia e origini
Zuppa in una sfoglia sottile
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Il bao da zuppa di Wenlou appartiene alle tradizioni gastronomiche di Hexia a Huai'an. L'abilità sta nel far gelificare a freddo un brodo ricco e racchiuderlo in una sfoglia sottile senza lievito. Il vapore rende di nuovo liquida la gelatina. Gustare prima il brodo permette di apprezzarne il contrasto con sfoglia e piccoli pezzi di ripieno.
