LE JOURNAL EATING IN CHINA
Des plats et des histoires.
Carnets de voyage, saveurs locales et conseils à table.
Des guides gourmands pour votre prochain voyage.
Ce qu'il faut manger en Chine lors de votre premier voyage
Un classique aimé, une découverte locale, un repas mémorable. Commencez ici.
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Le goût d’un lieu
Chaque destination a ses saveurs.
Guide gourmand de Pékin : petit-déjeuner, classiques et snacks
Le matin, choisissez un pain plat, un anneau frit ou un bol de chaogan. Gardez le canard laqué ou la fondue d’agneau pour un repas partagé, et comparez gâteau de pois et fruits confits pour une pause sucrée. Le guide du petit-déjeuner explique le douzhi et les choix du matin.
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Guide gourmand de Shanghai : petit-déjeuner, raviolis et plats locaux
Comparez les petits déjeuners de Shanghai, les shengjian bao, les xiaolongbao et les plats à partager. Retrouvez leurs noms chinois et des conseils pour commander.
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La cuisine du Sichuan pour une première visite : bien plus qu'un test de piquant
Découvrez le tofu mapo, les nouilles dan dan et les fourmis grimpant à un arbre. Distinguez piment, poivre du Sichuan et viande peu visible avant de commander.
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Nourriture cantonaise : porc rôti, nouilles aux wontons et buns vapeur
Découvrez les plats cantonais selon leurs ingrédients et leur texture, du char siu à la soupe de nouilles aux wontons et aux buns au crème sucrée. Sachez ce que vous commandez.
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Que manger à Hong Kong : petit-déjeuner et street food
Du congee aux boulettes de poisson au curry, choisissez votre prochain repas à Hong Kong. Gardez le nom chinois à portée de main pour commander.
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Que manger à Canton : petit-déjeuner et dim sum
Découvrez Guangzhou, ou Canton, à travers les congees, les rouleaux de riz et les dim sum. Comparez les textures et les garnitures.
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Que manger à Chengdu : spécialités et cuisine de rue
À Chengdu, le choix ne se résume pas au degré de piquant. Comparez nouilles, wontons et plats à partager ; distinguez le piment du poivre du Sichuan.
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Que manger à Chongqing : nouilles et fondue chinoise
Commencez par les xiaomian, comparez le tofu accompagné de riz, puis préparez votre commande de fondue. Le piquant n’est qu’un critère parmi d’autres.
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Que manger à Shenzhen : petit-déjeuner et cuisine cantonaise
Rouleaux de riz, congee et nouilles aux wontons offrent de bons points de départ. Ces traditions cantonaises partagées ne sont pas toutes originaires de Shenzhen.
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Que manger à Xi’an : nouilles et spécialités de rue
Pain farci, larges nouilles ou pain dans un bouillon : explorez Xi’an en gardant le nom chinois du plat que vous souhaitez goûter.
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Que manger à Hangzhou : petit-déjeuner, plats et thé
Composez un repas autour des spécialités de Hangzhou : découvrez le porc Dongpo et le thé vert local, deux choix très différents.
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Petit-déjeuner à Pékin : que manger et comment commander
Choisissez un shaobing au sésame pour ses couches de pâte, un chaogan pour un bol aillé aux abats de porc, ou un douzhi avec un anneau croustillant de jiaoquan pour une saveur fermentée singulière. Le douzhi vient du haricot mungo : ce n’est pas du lait de soja. Choisissez selon vos goûts, puis utilisez les noms chinois ci-dessous.
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Petit-déjeuner à Shanghai : quatre classiques et des raviolis
Dabing, youtiao, cifantuan et doujiang sont les quatre classiques du petit-déjeuner shanghaïen : pain plat, pâte frite, rouleau de riz gluant garni et lait de soja. Ce sont des choix à combiner, pas un menu obligatoire. Comparez les versions sucrées et salées, ou optez pour des petits pains poêlés ou des raviolis à soupe.
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Petit-déjeuner à Hong Kong : commander au cha chaan teng
Au cha chaan teng, le petit-déjeuner peut être un bol, du pain avec des œufs, ou une viennoiserie avec une boisson. Comparez la soupe de macaronis au jambon et le congee, puis le bun ananas et le pain perdu hongkongais. Ce dernier est trempé dans l’œuf puis frit : il diffère des œufs brouillés avec toast. Demandez ce que comprend la formule avant d’ajouter une boisson.
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Street food à Hong Kong : snacks salés, douceurs et boissons
Pour du salé, comparez les boulettes de poisson au curry et le wun zai chi, une soupe épaisse à manger à la cuillère. Pour du sucré, choisissez une tartelette aux œufs ou un bun ananas. Les portions varient : commencez par un snack, puis ajoutez une boisson ou autre chose selon votre faim. Les cartes expliquent chaque nom.
Lire l’histoireÀ table
Quelques repères rendent chaque repas plus savoureux.
Chongqing Hot Pot 101 : Lisez ceci avant de commander
Première bouillotte chinoise de Chongqing ? Apprenez à choisir le bouillon, à décoder les ingrédients, à préparer une sauce de trempage et à commander en utilisant des expressions chinoises utiles.
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Fourmis grimpant à un arbre ? Ce que les noms de plats chinois signifient vraiment
Fourmis grimpant à un arbre, gâteau de l’épouse et tranches de poumon époux et épouse : comprenez la nourriture derrière les noms chinois traduits de façon trompeuse avant de commander.
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Les aliments végétariens et végétaliens en Chine : demandez au-delà de l'ingrédient principal
Découvrez ce à quoi porter attention dans le tofu, les légumes, les nouilles et les pâtisseries en Chine, avec des phrases chinoises pratiques pour la viande, le bouillon, les œufs, les produits laitiers et les matières grasses de cuisson.
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La cuisine chinoise avec les enfants : choisissez selon la texture autant que selon le goût
Construisez une liste courte de plats familiaux avec des textures familières, des garnitures claires et une assaisonnement ajustable. Comprenez ce qu'une étiquette conviviale pour les enfants peut et ne peut pas vous indiquer.
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La cuisine chinoise est-elle épicée ? Comment demander la saveur épicée souhaitée
Comprenez la chaleur du piment, le poivre de Sichuan et les expressions utilisées pour commander une préparation moins épicée. Apprenez pourquoi « moins épicé » ne supprime pas nécessairement le piment d'une sauce préparée.
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Thés et boissons chinois : choisissez ce que vous voulez dans votre tasse
Découvrez le thé chinois, comprenez les thés Longjing et à la jasmin, et comparez une tisane infusée à une boisson acide-sucrée à la prune avant de commander.
Lire l’histoireLes snacks de rue chinois : choisissez la bouchée derrière le nom
Comprenez les farces, les quantités et les assaisonnements avant de choisir des collations chinoises et des petits plats. Établissez une liste pratique de nourriture sans vous fier à une foule ou à une photo.
Lire l’histoireOrganisez un voyage culinaire en Chine autour des plats que vous souhaitez goûter
Construisez une liste flexible de plats chinois par région, enregistrez les noms des plats chinois et laissez de la place pour différentes textures, boissons et besoins alimentaires.
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Shanghai en 3 jours : itinéraire, visites et cuisine locale
Trois journées à Shanghai : jardin Yu et Bund, musée à Pudong, Wukang Road, pauses repas et adaptations aux jours de fermeture.
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Hong Kong en 3 jours : quartiers, baie et découvertes gourmandes
Trois journées à Hong Kong : Central et le Peak, le ferry vers Tsim Sha Tsui, puis Sham Shui Po et Mong Kok, avec des repas adaptés au parcours.
Lire l’histoireChoisir son repasPréparer son entrée en Chine et son premier repas
Rassemblez passeport, motif du séjour, trajet et dates. Consultez l’autorité compétente avant les réservations non remboursables, puis prévoyez transfert, repos et un repas simple à l’arrivée.
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Utiliser des baguettes : préparer son premier repas
Gardez la baguette inférieure immobile et déplacez celle du dessus. Exercez-vous à ouvrir et fermer les pointes avant de saisir des aliments ; une prise détendue fonctionne mieux qu’une forte pression.
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Voyager à Taïwan : choisir une base et organiser les repas
Pour un premier séjour court, choisissez une base plutôt qu’un tour complet de Taïwan. À Taipei, combinez un quartier en journée et une étape gourmande le soir. Ajoutez une autre ville seulement si vous avez le temps pour le transfert.
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Marchés nocturnes de Taïwan : choisir un parcours pour la soirée
Partez de la ville où vous dormez et comparez retour, météo et marche souhaitée. Ces deux exemples à Taipei donnent un point de départ concret ; ils ne classent pas tous les marchés de Taïwan.
Lire l’histoireRaohe Night Market : parcours à pied et repas à Songshan
Organisez la soirée autour de Songshan, du temple Ciyou et de Raohe Street. Gardez de l’appétit pour un petit repas, observez avant de choisir et simplifiez le retour.
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Visiter Taipei 101 : billets, arrivée et repas après la visite
Décidez entre observatoire et promenade dans Xinyi. L’observatoire demande de choisir un billet et de vérifier la météo ; le quartier permet plus de souplesse. Consultez le bâtiment pour l’entrée actuelle des visiteurs.
Lire l’histoireGuide des plats