Votre première commande, en trois étapes
- Choisissez le bouillon et le niveau de chaleur avant les ingrédients.
- Commencez par une petite sélection que votre groupe comprend ; demandez la taille des assiettes.
- Séparez les ustensiles destinés aux aliments crus de ceux utilisés pour les aliments cuits, et demandez au personnel comment cuire chaque ingrédient.
1. Commencez par le bouillon, pas par la viande
Le bouillon rouge classique est riche en graisse de bœuf, en piments et en poivre du Sichuan. Les piments apportent de la chaleur ; le poivre du Sichuan procure une sensation de picotement et d’engourdissement. Cette combinaison est málà — 麻辣.
Sur un menu de hotpot, 牛油 (niúyóu) signifie graisse de bœuf, ou suif. Ne le confondez pas avec du beurre laitier. Les recettes varient, vérifiez donc le bouillon avant de choisir ce que vous allez y ajouter.
Si vous hésitez sur le niveau de chaleur, demandez si un pot partagé — 鸳鸯锅 (yuānyāng guō) — est disponible, avec un bouillon épicé et une alternative non épicée. Confirmez les bouillons réels et demandez que le côté épicé soit doux. Le « doux » d’un restaurant ne garantit pas que cela vous semblera doux.
2. Neuf grilles ne signifient pas neuf bouillons différents
La casserole photogénique 九宫格 (jiǔgōnggé) dispose d'une grille divisant sa surface. Dans la disposition traditionnelle, le bouillon est relié sous la surface. Les sections aident à organiser les aliments ; elles ne représentent pas neuf saveurs distinctes ni un coin intégré non épicé.
Si quelqu'un a besoin d'un autre bouillon, demandez une casserole véritablement divisée. Si quelqu'un doit garder ses aliments séparés pour des raisons alimentaires, précisez-le aussi : un séparateur ne résout pas les questions relatives aux ustensiles, aux éclaboussures ou à la préparation des bouillons.
Fonctionnement de la casserole à neuf compartiments3. Décryptez la carte avant de cocher les cases
Commencez par choisir des ingrédients familiers, puis ajoutez-en un nouveau si cela vous attire. Voici des noms que vous pourriez rencontrer ; le menu du restaurant détermine ce qui est disponible.
| Nom du menu | Ce que cela signifie | Avant de commander |
|---|---|---|
| 牛肉片 · niúròu piàn | Bœuf tranches | Demandez si elles sont nature ou marinées. |
| 毛肚 · máodǔ | Tripes de bœuf — tissu de l’estomac | Choisissez-le pour sa texture si les abats vous attirent ; demandez au personnel comment cuisiner cette préparation. |
| 黄喉 · huánghóu | Aorte, généralement provenant d’un porc ou d’un boeuf | La traduction littérale « gorge jaune » est trompeuse. Confirmez l’origine animale. |
| 豆腐 · dòufu | Tofu | Vérifiez le bouillon et toute marinade si vous évitez les ingrédients d’origine animale. |
| 土豆片 · tǔdòu piàn | Tranches de pomme de terre | Cuisinez-les entièrement ; l’épaisseur influence le temps de cuisson. |
| 金针菇 · jīnzhēngū | Champignons enoki | Cuisinez-les soigneusement plutôt que de les considérer comme une garniture crue. |
Pour une première commande, envisagez une viande que vous reconnaissez, du tofu ou un autre produit à base de soja, et quelques légumes que votre groupe apprécie. Considérez cela comme un mélange de départ, pas comme une indication fixe de portion. Renseignez-vous sur les tailles de plat et si des portions moitié sont proposées avant de commander davantage.
4. Offrez au bol de trempette sa propre scène
Un point de départ style Chongqing est l’huile de sésame avec de l’ail haché. Les autres condiments dépendent de la cuisine et de vos préférences ; vous n'avez pas besoin de mélanger tout ce qui se trouve au comptoir à sauces.
Goûtez un peu de sauce, puis ajustez-la. Si vous évitez un ingrédient particulier, vérifiez l'huile et les sauces mélangées plutôt que de vous fier à l'apparence. La sauce ajoute du goût ; elle ne rend pas la nourriture mal cuite comestible.
5. Cuisez un peu à la fois – et demandez conseil sur les morceaux inconnus
Gardez les ustensiles pour aliments crus séparés de ceux que vous utilisez pour manger ou retirer les aliments cuits. Ajoutez des quantités gérables, et assurez-vous que la nourriture est cuite soigneusement. Si le personnel ajoute du bouillon, attendez qu’il reprenne son ébullition avant d’ajouter davantage d’aliments.
Quelques plongeons ou un nombre fixe de secondes ne peuvent pas vous indiquer si chaque ingrédient est prêt. L’épaisseur, la préparation et la chaleur de la marmite comptent. Demandez au personnel de vous montrer avec l’ingrédient réel que vous avez commandé.
Prenez un morceau cuit et placez-le sur votre assiette, puis laissez-le refroidir avant de le manger. Vous pouvez profiter de votre repas sans manger aussitôt sorti de la marmite bouillonnante.
Conseils pour la préparation des plats de hotpot6. Les légumes dans la marmite ne rendent pas le repas végétarien
Le bouillon rouge peut déjà contenir de la graisse de bœuf. Une base non épicée ou à la tomate peut également contenir du bouillon animal. Choisir du tofu et des légumes ne change pas ce dans quoi ils sont cuits.
Si vous êtes végétarien ou végétalien, précisez vos besoins avant de commander et renseignez-vous sur le bouillon, les assaisonnements, la sauce pour trempette et les ustensiles séparés. N'assumez pas qu'un restaurant peut proposer un dispositif adapté simplement parce qu'il propose un chaudron divisé.
Pour les enfants, choisissez selon leurs besoins alimentaires habituels et laissez un adulte gérer le chaudron. Gardez les sauces facultatives, laissez refroidir les aliments, et vérifiez les ingrédients plutôt que de considérer « non épicé » comme une étiquette de convenance universelle.
Base à la graisse de bœuf · Exemples de recettes de bouillon7. Demandez ce que comprend la commande avant de vous engager
Avant d'envoyer la commande, vérifiez comment le bouillon, les assiettes d'ingrédients, les sauces de trempage et tout autre frais sont indiqués. Les prix et les modalités de facturation dépendent du restaurant ; une photo du menu prise par quelqu'un d'autre n'est pas votre facture.
Ensuite, confirmez trois points avec votre table : tout le monde a compris le choix du bouillon, les ingrédients sont ceux que vous souhaitez vraiment essayer, et vous savez à qui demander pour les cuire. Il n'est pas nécessaire de commander l'élément le plus inconnu pour que votre premier repas de hotpot soit mémorable.
Bouillon clair non pimenté / Bouillon à la tomate / Bouillon aux champignons
有番茄锅底或菌汤锅底吗？ — Avez-vous un bouillon à la tomate ou aux champignons ?
这个锅底加辣椒吗？ — Ce bouillon contient-il du piment ?
这是用鸡汤、骨汤，还是蔬菜汤做的？ — Ce bouillon est-il préparé avec du poulet, des os ou des légumes ?
可以做一边辣、一边不辣的鸳鸯锅吗？ — Peut-on avoir une marmite compartimentée avec un côté pimenté et un côté non pimenté ?
Avant de commander
- Confirmez les ingrédients de la soupe, et non seulement sa couleur.
- Vérifiez le prix du bouillon, des sauces à trempette et des assiettes d'ingrédients.
- Demandez des ustensiles séparés si vos besoins alimentaires l'exigent.
Phrases à montrer à la table
有鸳鸯锅吗？一边微辣，一边不辣。
Avez-vous un pot partagé ? Épicé doucement d'un côté, non épicé de l'autre.
这个是什么？请帮我确认熟了。
Qu'est-ce que c'est ? Pouvez-vous m'aider à vérifier qu'il est bien cuit ?
Transformez votre curiosité en une liste de favoris.
Choisissez un aliment qui vous intrigue et conservez son nom chinois avec vos notes. Utilisez les questions ci-dessus lorsque vous le comparez à une carte de restaurant.
Découvrez la cuisine régionale
