Pesan pertama Anda, dalam tiga langkah
- Pilih kaldu dan tingkat kepedasan sebelum bahan-bahannya.
- Mulailah dengan pilihan yang kecil dan dipahami oleh kelompok Anda; tanyakan ukuran piringnya.
- Pisahkan peralatan untuk bahan mentah dari peralatan untuk makanan matang, dan tanyakan kepada staf cara memasak setiap bahan.
1. Mulailah dengan kaldu, bukan daging
Kaldu merah klasik kaya akan lemak sapi, cabai, dan lada Sichuan. Cabai memberi rasa pedas; lada Sichuan memberi sensasi kesemutan dan mati rasa. Kombinasi ini adalah málà — 麻辣.
Di menu hotpot, 牛油 (niúyóu) berarti lemak sapi atau tallow. Jangan salah mengira sebagai mentega susu. Resep bervariasi, jadi periksa cairan kaldu sebelum memilih bahan yang akan dimasukkan.
Jika Anda ragu tentang tingkat kepedasan, tanyakan apakah tersedia hotpot belah — 鸳鸯锅 (yuānyāng guō) — dengan kaldu pedas dan alternatif tidak pedas. Konfirmasi kaldu yang sebenarnya dan minta sisi pedas dibuat tidak terlalu pedas. “Tidak terlalu pedas” menurut restoran belum tentu terasa ringan bagi Anda.
2. Sembilan petak bukan sembilan kaldu yang berbeda
Wadah berbentuk 九宫格 (jiǔgōnggé) yang menarik secara visual memiliki pola grid yang membagi permukaannya. Dalam tata letak tradisional, kaldu terhubung di bawahnya. Bagian-bagian ini membantu mengatur makanan; bukan sembilan rasa berbeda atau sudut yang tidak pedas secara bawaan.
Jika seseorang membutuhkan kaldu berbeda, mintalah wadah terbagi yang benar-benar terpisah. Jika mereka membutuhkan makanan dipisahkan karena alasan diet, jelaskan juga: pembatas tidak menyelesaikan pertanyaan mengenai peralatan, percikan, atau bagaimana kaldu dibuat.
Cara kerja wadah bergrid sembilan bagian3. Pahami daftar menu sebelum Anda memilih pilihan yang diinginkan
Pilih bahan makanan yang sudah dikenal dahulu, lalu tambahkan sesuatu yang baru jika menarik bagi Anda. Berikut adalah nama-nama yang mungkin Anda temui; ketersediaan bahan ditentukan oleh menu restoran.
| Nama menu | Artinya | Sebelum memesan |
|---|---|---|
| 牛肉片 · niúròu piàn | Daging sapi potongan | Tanyakan apakah potongan tersebut tanpa bumbu atau dimarinasi. |
| 毛肚 · máodǔ | Jeroan sapi — jaringan lambung | Pilih bahan ini karena teksturnya jika Anda menyukai jeroan; tanyakan petugas cara memasak persiapan ini. |
| 黄喉 · huánghóu | Aorta, umumnya dari babi atau sapi | Terjemahan harfiah "tenggorokan kuning" menyesatkan. Konfirmasi sumber hewannya. |
| 豆腐 · dòufu | Tahu | Periksa kaldu dan bumbu tambahan jika Anda menghindari bahan hewani. |
| 土豆片 · tǔdòu piàn | Potongan kentang | Masak hingga matang; ketebalan memengaruhi waktu memasak. |
| 金针菇 · jīnzhēngū | Jamur enoki | Masak hingga matang, bukan dianggap sebagai hiasan mentah. |
Untuk pesanan pertama, pertimbangkan daging yang Anda kenal, tahu atau produk kedelai lainnya, serta beberapa sayuran yang disukai kelompok Anda. Anggap campuran ini sebagai awal, bukan panduan porsi tetap. Tanyakan ukuran piring dan apakah tersedia porsi setengah sebelum memesan lebih banyak.
4. Beri mangkuk cocolan momen sendiri
Awal dari gaya Chongqing adalah minyak wijen dengan bawang putih cincang. Bumbu lainnya tergantung pada restoran dan selera Anda; Anda tidak perlu mencampur semua bahan di meja saus.
Coba sedikit saus, lalu sesuaikan. Jika Anda menghindari bahan tertentu, periksa minyak dan saus campuran daripada hanya mengandalkan penampilan. Saus menambah rasa; tidak membuat makanan yang belum matang siap untuk dimakan.
5. Masak sedikit demi sedikit — dan tanyakan tentang potongan daging yang tidak dikenal
Pisahkan alat makan untuk makanan mentah dari alat yang digunakan untuk mengambil atau menyantap makanan yang sudah matang. Tambahkan dalam jumlah yang bisa dikendalikan, dan pastikan makanan dimasak hingga matang sempurna. Jika staf menambahkan kaldu, biarkan kaldu mendidih kembali sebelum menambahkan lebih banyak makanan.
Beberapa kali celupan singkat atau jumlah detik tertentu tidak bisa menunjukkan apakah setiap bahan sudah matang. Ketebalan, cara persiapan, dan suhu panci sangat berpengaruh. Minta staf untuk menunjukkan dengan bahan yang benar-benar Anda pesan.
Angkat sepotong makanan yang sudah matang ke piring Anda dan biarkan dingin sebentar sebelum menggigit. Anda bisa menikmati makanan tanpa terburu-buru langsung dari panci yang mendidih.
Panduan penanganan makanan hotpot6. Sayuran dalam panci tidak menjadikan hidangan ini vegetarian
Kaldu merah mungkin sudah mengandung lemak sapi. Dasar yang tidak pedas atau berasa tomat juga bisa menggunakan kaldu hewani. Memilih tahu dan sayuran tidak mengubah cairan di mana mereka dimasak.
Jika Anda vegetarian atau vegan, jelaskan kebutuhan Anda sebelum memesan dan tanyakan mengenai kaldu, bumbu, saus celup, serta peralatan terpisah. Jangan berasumsi restoran bisa menyediakan tata letak yang sesuai hanya karena menawarkan panci terpisah.
Untuk anak-anak, pilih berdasarkan kebutuhan makanan biasa mereka dan biarkan orang dewasa yang mengatur hot pot. Sediakan saus secara opsional, biarkan makanan dingin, dan periksa bahan, jangan menganggap "tidak pedas" sebagai label kesesuaian yang berlaku umum.
Dasar lemak sapi · Contoh resep kaldu7. Tanyakan apa saja yang termasuk dalam pesanan sebelum Anda menyetujui
Sebelum mengirim pesanan, periksa bagaimana kuah, piring bahan, saus celup, dan biaya tambahan lainnya dicantumkan. Harga dan cara penagihan tergantung pada restoran; foto menu dari perjalanan orang lain bukan tagihan Anda.
Kemudian konfirmasikan tiga hal dengan meja Anda: semua orang memahami pilihan kuah, bahan-bahannya adalah yang benar-benar ingin Anda coba, dan Anda tahu siapa yang harus ditanya mengenai cara memasaknya. Tidak perlu memesan barang paling tidak dikenal untuk membuat hidangan hotpot pertama Anda berharga.
Kuah bening tidak pedas / Kuah tomat / Kuah jamur
有番茄锅底或菌汤锅底吗？ — Ada kuah tomat atau kuah jamur?
这个锅底加辣椒吗？ — Apakah kuah ini mengandung cabai?
这是用鸡汤、骨汤，还是蔬菜汤做的？ — Kuah ini dibuat dari ayam, tulang, atau sayuran?
可以做一边辣、一边不辣的鸳鸯锅吗？ — Bisa menggunakan panci bersekat, satu sisi pedas dan sisi lainnya tidak pedas?
Sebelum memesan
- Konfirmasikan bahan dalam kaldu, bukan hanya warnanya.
- Periksa harga kaldu, saus celup, dan piring bahan makanan.
- Minta peralatan terpisah jika kebutuhan diet mengharuskannya.
Frasa yang bisa ditampilkan di meja
有鸳鸯锅吗？一边微辣，一边不辣。
Apakah Anda memiliki panci berbagi? Pedas sedang di satu sisi, tidak pedas di sisi lain.
这个是什么？请帮我确认熟了。
Ini apa? Tolong bantu periksa apakah sudah matang sepenuhnya.
Ubah rasa penasaran menjadi daftar pendek.
Pilih satu makanan yang menarik perhatianmu dan simpan nama Cina-nya bersama catatanmu. Gunakan pertanyaan di atas saat membandingkannya dengan menu restoran.
Jelajahi makanan daerah
