Lần gọi món đầu tiên qua ba bước
- Chọn nước lẩu và mức độ cay trước khi chọn nguyên liệu.
- Bắt đầu với một ít nguyên liệu mà cả nhóm biết rõ; hỏi về kích cỡ mỗi đĩa.
- Dùng riêng dụng cụ cho thực phẩm sống và chín; hỏi nhân viên cách nấu từng nguyên liệu.
1. Bắt đầu từ nước lẩu, không phải thịt
Nước lẩu đỏ truyền thống đậm đà nhờ mỡ bò, ớt và hoa tiêu Tứ Xuyên. Ớt tạo vị cay nóng; hoa tiêu Tứ Xuyên tạo cảm giác tê râm ran. Sự kết hợp đó là málà — 麻辣.
Trên thực đơn lẩu, 牛油 (niúyóu) có nghĩa là mỡ bò. Đừng nhầm với bơ làm từ sữa. Công thức có thể khác nhau, nên hãy kiểm tra nước lẩu trước khi chọn nguyên liệu để nhúng.
Nếu chưa chắc mình chịu được độ cay, hãy hỏi có nồi lẩu chia ngăn — 鸳鸯锅 (yuānyāng guō) — với một bên cay và một bên không cay hay không. Xác nhận loại nước lẩu thực tế và đề nghị bên cay chỉ cay nhẹ. Mức “cay nhẹ” của nhà hàng không bảo đảm sẽ nhẹ với bạn.
2. Chín ô không phải chín loại nước lẩu khác nhau
Nồi 九宫格 (jiǔgōnggé) bắt mắt có các thanh chia bề mặt thành ô. Theo cách bố trí truyền thống, nước lẩu thông nhau ở phía dưới. Các ô giúp sắp xếp thức ăn; chúng không tạo ra chín vị riêng biệt hay một góc không cay có sẵn.
Nếu có người cần nước lẩu khác, hãy hỏi loại nồi có ngăn tách biệt thực sự. Nếu cần để riêng thức ăn vì yêu cầu về chế độ ăn, cũng hãy giải thích rõ: vách ngăn không giải quyết được mọi vấn đề về dụng cụ, nước bắn sang hay cách chế biến nước lẩu.
Cách hoạt động của nồi lẩu chín ô3. Hiểu thực đơn trước khi đánh dấu chọn món
Chọn nguyên liệu quen thuộc trước, rồi thêm món mới nếu bạn thấy hấp dẫn. Dưới đây là những tên bạn có thể gặp; thực đơn của nhà hàng mới quyết định món nào đang có.
| Tên trên thực đơn | Ý nghĩa | Trước khi gọi món |
|---|---|---|
| 牛肉片 · niúròu piàn | Thịt bò thái lát | Hỏi thịt để nguyên hay đã tẩm ướp. |
| 毛肚 · máodǔ | Lá sách bò — mô dạ dày | Chọn vì kết cấu của món nếu bạn thích nội tạng; hỏi nhân viên cách nấu phần nguyên liệu này. |
| 黄喉 · huánghóu | Động mạch chủ, thường từ lợn hoặc bò | Dịch sát thành “cổ họng vàng” dễ gây hiểu nhầm. Hãy xác nhận nguyên liệu lấy từ con vật nào. |
| 豆腐 · dòufu | Đậu phụ | Kiểm tra nước lẩu và mọi loại gia vị ướp nếu bạn tránh nguyên liệu động vật. |
| 土豆片 · tǔdòu piàn | Khoai tây thái lát | Nấu chín hoàn toàn; độ dày ảnh hưởng đến thời gian nấu. |
| 金针菇 · jīnzhēngū | Nấm kim châm | Nấu chín kỹ, không dùng như rau trang trí ăn sống. |
Cho lần gọi đầu tiên, có thể chọn một loại thịt bạn biết, đậu phụ hoặc sản phẩm đậu nành khác và vài loại rau cả nhóm thích. Đây là gợi ý kết hợp ban đầu, không phải định lượng cố định. Hỏi kích cỡ mỗi đĩa và có bán nửa phần hay không trước khi gọi thêm.
4. Dành chút thời gian cho bát nước chấm
Một cách pha cơ bản kiểu Trùng Khánh là dầu mè với tỏi băm. Các gia vị khác tùy nhà hàng và sở thích của bạn; không cần trộn tất cả những thứ có trên quầy nước chấm.
Nếm một chút rồi điều chỉnh. Nếu tránh một nguyên liệu nhất định, hãy kiểm tra dầu và các loại sốt pha sẵn thay vì chỉ nhìn vẻ ngoài. Nước chấm bổ sung hương vị; nó không làm thực phẩm chưa chín trở nên ăn được.
5. Nấu từng ít một — và hỏi về những phần thịt chưa quen
Để dụng cụ gắp thực phẩm sống riêng với dụng cụ dùng để ăn hoặc gắp thức ăn chín. Cho vào từng lượng vừa phải và bảo đảm thực phẩm chín kỹ. Nếu nhân viên thêm nước lẩu, hãy đợi nước sôi trở lại trước khi cho thêm thức ăn.
Nhúng vài lần hoặc đếm một số giây cố định không thể cho biết mọi loại nguyên liệu đã chín hay chưa. Độ dày, cách sơ chế và nhiệt độ nồi đều có ảnh hưởng. Hãy nhờ nhân viên hướng dẫn với đúng nguyên liệu bạn đã gọi.
Gắp một miếng đã chín ra đĩa và để nguội bớt trước khi ăn. Bạn có thể thưởng thức thong thả, không cần ăn ngay từ nồi đang sôi.
Hướng dẫn xử lý thực phẩm khi ăn lẩu6. Có rau trong nồi không có nghĩa là bữa ăn chay
Nước lẩu đỏ có thể đã chứa mỡ bò. Nước lẩu không cay hoặc vị cà chua cũng có thể dùng nước dùng động vật. Chọn đậu phụ và rau không làm thay đổi thứ đang dùng để nấu chúng.
Nếu ăn chay hoặc thuần chay, hãy giải thích yêu cầu trước khi gọi món và hỏi về nước lẩu, gia vị, nước chấm cùng dụng cụ riêng. Đừng cho rằng nhà hàng có thể chuẩn bị phù hợp chỉ vì có nồi chia ngăn.
Với trẻ em, chọn theo nhu cầu ăn uống thường ngày của trẻ và để người lớn thao tác với nồi lẩu. Để trẻ tùy chọn dùng nước chấm, chờ thức ăn nguội bớt và kiểm tra nguyên liệu thay vì coi “không cay” là nhãn phù hợp cho mọi trường hợp.
Nước lẩu nền mỡ bò · Ví dụ công thức nước lẩu7. Hỏi rõ phần gọi gồm những gì trước khi quyết định
Trước khi gửi yêu cầu gọi món, hãy kiểm tra cách ghi giá nước lẩu, các đĩa nguyên liệu, nước chấm và mọi khoản phí khác. Giá và cách tính phí tùy nhà hàng; ảnh thực đơn từ chuyến đi của người khác không phải hóa đơn của bạn.
Sau đó xác nhận ba điều với cả bàn: mọi người hiểu lựa chọn nước lẩu, nguyên liệu là những thứ thật sự muốn thử và biết nên hỏi ai về cách nấu. Không cần gọi món lạ nhất thì bữa lẩu đầu tiên mới đáng trải nghiệm.
Nước lẩu trong không cay / Nước lẩu cà chua / Nước lẩu nấm
有番茄锅底或菌汤锅底吗？ — Có nước lẩu cà chua hoặc nước lẩu nấm không?
这个锅底加辣椒吗？ — Nước lẩu này có cho ớt không?
这是用鸡汤、骨汤，还是蔬菜汤做的？ — Nước lẩu này được nấu từ gà, xương hay rau củ?
可以做一边辣、一边不辣的鸳鸯锅吗？ — Có thể dùng nồi chia ngăn, một bên cay và một bên không cay không?
Trước khi gọi món
- Xác nhận nguyên liệu trong nước lẩu, đừng chỉ nhìn màu sắc.
- Kiểm tra giá nước lẩu, nước chấm và các đĩa nguyên liệu.
- Hỏi xin dụng cụ riêng nếu yêu cầu về chế độ ăn cần đến.
Câu giao tiếp để đưa nhân viên xem tại bàn
有鸳鸯锅吗？一边微辣，一边不辣。
Có nồi lẩu hai ngăn không? Một bên cay nhẹ, một bên không cay.
这个是什么？请帮我确认熟了。
Đây là gì? Vui lòng giúp tôi kiểm tra đã chín hoàn toàn chưa.
Biến sự tò mò thành danh sách món muốn thử.
Chọn một món bạn tò mò và lưu tên tiếng Trung cùng ghi chú. Dùng những câu hỏi ở trên khi đối chiếu món đó với thực đơn nhà hàng.
Khám phá ẩm thực vùng miền
