Xây dựng bữa ăn từ từng thành phần
- Bắt đầu với một món rau. Khoai tây thái sợi chua cay (酸辣土豆丝) là một gợi ý để trao đổi với bếp; xác nhận loại dầu mỡ nấu và gia vị.
- Thêm món tinh bột như cơm trắng, hoặc hỏi về mì và nước dùng. Xác nhận riêng từng phần của bữa ăn.
- Nói rõ bạn có ăn trứng và sữa không. Dùng câu diễn đạt ăn chay hoặc thuần chay bên dưới, rồi hỏi bếp có thể làm những món nào theo yêu cầu đó.
Bắt đầu bằng ý tưởng về một bữa hoàn chỉnh
Chọn một món tinh bột và một món rau từ thực đơn thực tế. Hỏi cách nấu cả hai: chữ cơm, rau hoặc đậu phụ trong tên không cho biết dầu mỡ, nước dùng hay sốt. Nghĩ sẵn lựa chọn thứ hai nếu món đầu dùng gia vị pha sẵn không thể thay đổi.
Chọn một món tinh bột và một món rau từ thực đơn, rồi hỏi có thể làm thêm gì phù hợp với chế độ ăn của bạn. Như vậy bếp có điểm khởi đầu cụ thể. Nếu sốt pha sẵn không thể đổi, hãy hỏi món khác thay vì chỉ còn một món ăn nhẹ.
Hai món đậu phụ cho thấy vì sao cần hỏi
Đậu phụ nhồi kiểu Khách Gia trong cẩm nang của chúng tôi có nhân thịt lợn. Đậu phụ Mapo có thể chứa thịt băm dù đậu phụ là nguyên liệu chính. Không nên chọn cả hai như món chay chỉ vì chữ “đậu phụ” hoặc nhìn thoáng qua ảnh.
Bắt đầu với một món nghe có vẻ phù hợp, rồi hỏi toàn bộ cách chế biến. Bếp có thể điều chỉnh được, nhưng đừng mặc định họ loại bỏ được nguyên liệu khỏi sốt, nước dùng hoặc nhân đã chuẩn bị sẵn.
Nêu yêu cầu cụ thể
Với món mặn, hỏi về thịt, cá, hải sản, nước dùng thịt, mỡ lợn và sốt từ động vật như dầu hào. Với mì, hỏi cả phần ăn kèm lẫn nước dùng. Với bánh, hỏi nhân và loại chất béo dùng trong vỏ bánh.
Ăn chay và thuần chay là hai yêu cầu khác nhau. Nếu tránh mọi nguyên liệu có nguồn gốc động vật, hãy nói rõ trứng và sữa, đồng thời nhắc đến mật ong nếu cần. Mục tiêu hữu ích là câu trả lời rõ ràng từ bếp, không chỉ bản dịch tên món nghe yên tâm.
Dùng ví dụ làm điểm khởi đầu, không coi đó là lời bảo đảm
Wandouhuang trong cẩm nang mẫu được mô tả là đậu Hà Lan nấu chín cùng đường, làm thành bánh ngọt mịn. Đây là một ví dụ đáng tìm hiểu, nhưng vẫn cần xác nhận công thức của người bán. Một món ngọt ăn nhẹ cũng khác với việc lên kế hoạch cho bữa chính đủ no.
Sở thích hoặc lựa chọn chế độ ăn không giống dị ứng. Nếu có dị ứng, hãy nói rõ với nhà hàng và hỏi về tiếp xúc chéo với chất gây dị ứng bên cạnh nguyên liệu. Nhãn chế độ ăn hoặc yêu cầu “không thịt” không bảo đảm an toàn về dị ứng.
Rau muống xào mắm tôm · 虾酱空心菜
Rau muống xào với mắm tôm, tỏi và ớt đỏ. Lá đượm mùi vị đậm đà, còn thân rỗng giữ chút độ giòn.
Có giáp xác, không phải món chay hay thuần chay. Hỏi về ớt nếu thích ăn ít cay.
La Hán trai · 罗汉斋
Món om kiểu Quảng Đông gồm cải thảo, nấm, váng sữa đậu nành, đậu phụ chiên, cà tím, củ năng và miến, nêm chao đỏ.
Có đậu nành và mè. Sốt có thể có lúa mì; dầu hào chứa động vật thân mềm. Có dùng rượu nấu ăn.
Sủi cảo nhân rau · 素馅饺子
Sủi cảo bột mì với bắp cải, nấm hương, cà rốt, hành tây và hẹ. Phiên bản hấp được chọn dùng dầu thực vật, không trứng hay thịt.
Có lúa mì, đậu nành, mè và rượu nấu ăn. Kiểm tra vỏ và nhân nếu tránh trứng hay hải sản.
Xà lách sốt dầu hào · 蚝油生菜
Xà lách chần rưới sốt dầu hào và tỏi. Món rau chín này có hàu trong sốt.
Có động vật thân mềm. Sốt có thể chứa đậu nành và lúa mì. Phiên bản này cũng dùng rượu nấu ăn.
Mộc nhĩ trộn nguội · 凉拌木耳
Mộc nhĩ nấu chín rồi làm nguội, trộn tỏi, giấm đen, xì dầu nhạt và dầu mè. Phiên bản này không có óc chó.
Có mè và đậu nành; xì dầu có thể chứa lúa mì. Hỏi về hạt thêm vào nếu cần. Mộc nhĩ được nấu trước khi làm nguội.
Trước khi gọi món
- Hỏi về sốt, nước dùng và dầu mỡ nấu ăn.
- Kiểm tra nhân trong đậu phụ, bánh bao và bánh ngọt.
- Với bữa thuần chay, nói rõ về trứng, sữa và các sản phẩm động vật khác.
- Trao đổi riêng về dị ứng và xác nhận với bếp nguy cơ tiếp xúc chéo với chất gây dị ứng.
Câu giao tiếp để đưa nhân viên xem tại bàn
我不吃肉、鱼和海鲜，也不吃肉汤和猪油。
Tôi không ăn thịt, cá hoặc hải sản, cũng không dùng nước dùng thịt hay mỡ lợn.
我吃纯素，不吃肉、鱼、海鲜、蛋、奶、蜂蜜，也不吃含这些成分的汤、酱料或动物油。有哪些菜适合我？
Tôi ăn thuần chay. Tôi không ăn thịt, cá, hải sản, trứng, sản phẩm từ sữa hay mật ong; cũng không dùng nước dùng, sốt có chứa các nguyên liệu đó hoặc mỡ động vật. Những món nào phù hợp với tôi?
这个含饮料吗？
Đã gồm đồ uống chưa?
这个是甜的还是咸的？
Món này ngọt hay mặn?
Biến sự tò mò thành danh sách món muốn thử.
Chọn một món bạn tò mò và lưu tên tiếng Trung cùng ghi chú. Dùng những câu hỏi ở trên khi đối chiếu món đó với thực đơn nhà hàng.
Xem các món trước khi hỏi bếp
