Componi il pasto un elemento alla volta
- Inizia da un piatto di verdure. Le patate a julienne agropiccanti (酸辣土豆丝) sono un’idea da discutere con la cucina: verifica grassi di cottura e condimenti.
- Aggiungi riso bianco o chiedi di noodles e brodo. Verifica separatamente ogni componente del pasto.
- Specifica se mangi uova e latticini. Usa la frase vegetariana o vegana qui sotto e chiedi quali piatti la cucina possa preparare in quel modo.
Parti dall’idea di un pasto completo
Scegli dal menu un alimento di base e un piatto di verdure. Chiedi come vengono cucinati: il nome non identifica grassi, brodo o salsa. Tieni un’alternativa se il condimento già pronto non può essere modificato.
Scegli dal menu un alimento di base e delle verdure, poi chiedi cos’altro possa essere preparato secondo le tue esigenze. Dai così alla cucina un punto di partenza concreto. Se una salsa pronta non può essere cambiata, cerca un altro piatto invece di accontentarti di uno spuntino.
Due piatti di tofu che mostrano perché chiedere
Il tofu ripieno hakka della guida contiene maiale. Il mapo tofu può avere carne tritata, pur essendo a base di tofu. Non considerarli vegetariani soltanto per il nome tofu o per una rapida occhiata alla foto.
Parti da un piatto apparentemente adatto e verifica l’intera preparazione. La cucina può talvolta modificarlo, ma non presumere che possa togliere ingredienti da salse, brodi o ripieni già pronti.
Fai una richiesta precisa
Per i piatti salati chiedi di carne, pesce, frutti di mare, brodo di carne, strutto e salse animali come quella di ostriche. Nei noodles verifica condimenti e brodo; nei dolci controlla ripieno e grassi dell’impasto.
Vegetariano e vegano sono richieste diverse. Se eviti tutti gli ingredienti animali, specifica uova e latte e, se necessario, miele. Serve una risposta chiara della cucina, non solo una traduzione rassicurante del nome.
Usa gli esempi come punto di partenza, non come garanzia
Il wandouhuang della guida dimostrativa è composto da piselli cotti e zucchero, trasformati in un dolce liscio e compatto. È un esempio da conoscere, ma la ricetta del venditore va confermata. Uno spuntino dolce non equivale a un pasto principale soddisfacente.
Una preferenza alimentare non è un’allergia. In caso di allergia, dillo esplicitamente e verifica anche il contatto crociato. Un’etichetta alimentare o una richiesta senza carne non garantisce l’assenza di allergeni.
Spinaci d’acqua con pasta di gamberetti · 虾酱空心菜
Spinaci d’acqua saltati con pasta di gamberetti fermentati, aglio e peperoncino rosso. Le foglie hanno un aroma intenso, mentre i fusti cavi mantengono consistenza.
Contiene crostacei e non è vegetariano né vegano. Chiedere del peperoncino se si preferisce un gusto delicato.
Luohan zhai, verdure brasate · 罗汉斋
Brasato cantonese di cavolo cinese, funghi, pelle di latte di soia, tofu fritto, melanzana, castagne d’acqua e vermicelli, con tofu rosso fermentato.
Contiene soia e sesamo. Le salse possono contenere frumento; quella di ostriche contiene molluschi. Si usa vino da cucina.
Ravioli di verdure · 素馅饺子
Ravioli di frumento con cavolo, shiitake, carota, cipolla ed erba cipollina cinese. La versione al vapore scelta usa olio vegetale, senza uova o carne.
Contiene frumento, soia, sesamo e vino da cucina. Verificare pasta e ripieno se si evitano uova o frutti di mare.
Lattuga con salsa di ostriche · 蚝油生菜
Lattuga sbollentata con salsa di ostriche e aglio. Questo contorno caldo contiene ostriche nella salsa.
Contiene molluschi. Le salse possono contenere soia e frumento. Questa versione usa anche vino da cucina.
Insalata di funghi orecchio di legno · 凉拌木耳
Funghi cotti e raffreddati con aglio, aceto nero, salsa di soia chiara e olio di sesamo. Questa versione non contiene noci.
Contiene sesamo e soia; la salsa può contenere frumento. Verificare eventuali frutta a guscio aggiunta. I funghi vengono cotti prima del raffreddamento.
Prima di ordinare
- Chiedi di salse, brodo e grassi di cottura.
- Controlla i ripieni di tofu, panini e dolci.
- Per i pasti vegani specifica uova, latte e altri prodotti animali.
- Comunica le allergie separatamente e verifica il contatto crociato con la cucina.
Espressioni da mostrare al tavolo
我不吃肉、鱼和海鲜，也不吃肉汤和猪油。
Non mangio carne, pesce, frutti di mare, brodo di carne o strutto.
我吃纯素，不吃肉、鱼、海鲜、蛋、奶、蜂蜜，也不吃含这些成分的汤、酱料或动物油。有哪些菜适合我？
Sono vegano. Non mangio carne, pesce, frutti di mare, uova, latticini, miele, brodi o salse che li contengono, né grassi animali. Quali piatti sono adatti?
这个含饮料吗？
È compresa una bevanda?
这个是甜的还是咸的？
È dolce o salato?
Trasforma la curiosità in una lista breve.
Scegli un cibo che ti incuriosisce e conserva il suo nome cinese insieme alle tue note. Usa le domande sopra quando lo confronti con un menu di ristorante.
Esplora i piatti prima di parlare con la cucina
