الطعام النباتي والنباتي الصرف في الصين: اسأل عمّا وراء المكوّن الأساسي

ابدأ بطعام أساسي وطبق خضروات من القائمة الفعلية. اسأل عن طهي كليهما: ذكر الأرز أو الخضروات أو التوفو في الاسم لا يحدّد دهن الطهي أو المرق أو الصلصة. ضع خيارًا ثانيًا في ذهنك إذا كان الطبق الأول يستخدم تتبيلة جاهزة لا يمكن تغييرها.

اختر طعامًا أساسيًا وطبق خضروات من القائمة، ثم اسأل عمّا يمكن إعداده أيضًا بما يلائم نظامك الغذائي. يمنح ذلك المطبخ نقطة بداية عملية. وإذا تعذّر تغيير صلصة جاهزة، فاسأل عن طبق آخر بدلًا من الاكتفاء بوجبة خفيفة.

يحتوي توفو الهاكا المحشو في دليلنا على حشوة لحم خنزير. وقد يحتوي توفو مابو على لحم مفروم رغم أن التوفو مكوّنه الأساسي. لا ينبغي اختيار أي منهما كطبق نباتي اعتمادًا على كلمة «توفو» وحدها أو نظرة سريعة إلى صورة.

ابدأ بطبق يبدو مناسبًا من وصفه، ثم اسأل عن طريقة تحضيره كاملة. قد يتمكن المطبخ من إجراء تعديل، لكن لا تفترض أنه يستطيع إزالة مكونات من صلصة أو مرق أو حشوة أُعدّت مسبقًا.

في الأطباق غير الحلوة، اسأل عن اللحم والسمك والمأكولات البحرية ومرق اللحم ودهن الخنزير والصلصات الحيوانية مثل صلصة المحار. وفي النودلز، اسأل عن الإضافات والمرق معًا. وفي المعجّنات، اسأل عن الحشوة والدهن المستخدم في العجين.

النظام النباتي والنظام النباتي الصرف طلبان مختلفان. إذا كنت تتجنّب كل المكونات ذات المصدر الحيواني، فاذكر البيض والحليب صراحةً، واذكر العسل إن كان ذلك ينطبق عليك. النتيجة المفيدة هي جواب واضح من المطبخ، لا مجرد ترجمة مطمئنة لاسم الطبق.

يوصف واندو هوانغ في دليلنا التجريبي بأنه بازلاء مطهوة وسكر يُشكّلان حلوى ناعمة. يجعله ذلك مثالًا يستحق الفهم، مع بقاء ضرورة التأكّد من وصفة البائع. كما أن الوجبة الحلوة الصغيرة تختلف عن التخطيط لوجبة رئيسية مشبعة.

التفضيل الغذائي ليس هو الحساسية. إذا كنت تعاني من حساسية، فأخبر المطعم صراحةً واسأل عن انتقال مسببات الحساسية أثناء التحضير إلى جانب المكونات. لا يوفّر تصنيف غذائي أو طلب «بلا لحم» ضمانًا بشأن الحساسية.

طبق كانتوني من الملفوف الصيني والفطر وقشرة حليب الصويا والتوفو المقلي والباذنجان وكستناء الماء والشعيرية الزجاجية، بنكهة التوفو الأحمر المخمّر.

يحتوي على الصويا والسمسم. قد تحتوي الصلصات على القمح، وصلصة المحار على الرخويات. يُستخدم نبيذ الطبخ.

فطر مطهو ومبرّد مع الثوم والخل الأسود وصلصة الصويا الخفيفة وزيت السمسم. هذه النسخة بلا جوز.

تحتوي على السمسم والصويا؛ قد تحتوي صلصة الصويا على القمح. تأكد من المكسرات المضافة عند الحاجة. يُطهى الفطر قبل تبريده.