Construisez un repas, un élément à la fois
- Commencez par un plat de légumes. Les pommes de terre en lanières aigres et pimentées (酸辣土豆丝) constituent une idée à aborder avec la cuisine ; vérifiez la matière grasse utilisée pour la cuisson et les assaisonnements.
- Ajoutez un aliment de base tel que du riz blanc, ou demandez des informations sur les nouilles et leur bouillon. Confirmez chaque élément du repas séparément.
- Indiquez si vous mangez les œufs et les produits laitiers. Utilisez la formulation végétarienne ou végane ci-dessous, puis demandez quels plats la cuisine peut préparer de cette façon.
Commencez par une idée de repas complet
Commencez par un plat de base et un plat de légumes tirés du menu réel. Demandez comment chacun est préparé : le riz, les légumes ou le tofu mentionnés dans le nom ne précisent pas la graisse utilisée, le bouillon ou la sauce. Gardez une deuxième option en tête au cas où le premier plat utiliserait un assaisonnement préparé qu'on ne peut pas modifier.
Choisissez une base et une préparation de légume dans le menu, puis demandez ce qui pourrait être préparé pour correspondre à votre régime alimentaire. Cela donne à la cuisine un point de départ concret. Si une sauce préparée ne peut pas être modifiée, demandez un autre plat plutôt que de vous retrouver avec seulement un encas.
Deux plats au tofu qui montrent pourquoi la question est importante
Le tofu farci hakka dans notre guide contient une farce au porc. Le tofu mapo peut contenir de la viande hachée même si le tofu est l'ingrédient principal. Aucun de ces deux plats ne devrait être choisi comme végétarien uniquement sur la base du mot « tofu » ou d'un rapide coup d'œil à une photographie.
Commencez par un plat qui semble adapté, puis renseignez-vous sur toute la préparation. Une cuisine peut éventuellement apporter une modification, mais ne supposez pas qu'elle puisse retirer des ingrédients d'une sauce, d'un bouillon ou d'une farce déjà préparés.
Formulez votre demande de manière précise
Pour un plat savoureux, demandez s'il contient de la viande, du poisson, des fruits de mer, du bouillon de viande, du saindoux ou des sauces à base d'animaux telles que la sauce d’huître. Pour les nouilles, renseignez-vous à la fois sur les garnitures et sur le bouillon. Pour les pâtisseries, demandez renseignements sur la garniture et la graisse utilisée dans la pâte.
Végétarien et végane sont des demandes différentes. Si vous évitez tous les ingrédients d'origine animale, précisez explicitement œufs et lait, et mentionnez le miel si pertinent. Le résultat utile est une réponse claire de la cuisine, et non seulement une traduction rassurante du nom du plat.
Utilisez les exemples comme point de départ, pas comme une promesse
Wandouhuang est décrit dans notre guide d'échantillons comme des pois cuits mélangés au sucre et transformés en gâteau doux et lisse. Cela en fait un exemple qui vaut la peine d’être compris, bien que la recette du vendeur doive encore être confirmée. Un dessert sucré reste différent d’un repas principal qui satisfait pleinement.
Une préférence alimentaire n'est pas identique à une allergie. Si vous êtes allergique, informez-le restaurant clairement et demandez également s'il y a un risque de contact croisé, ainsi que la liste des ingrédients. Une étiquette alimentaire ou une demande « sans viande » ne garantissent pas une absence d'allergènes.
Liseron d’eau à la pâte de crevettes · 虾酱空心菜
Liseron d’eau sauté avec pâte de crevettes fermentées, ail et piment rouge. Les feuilles portent un arôme savoureux intense, tandis que les tiges creuses gardent du croquant.
Contient des crustacés et ne convient ni aux végétariens ni aux végétaliens. Demandez la quantité de piment si vous préférez doux.
Luohan zhai, légumes braisés · 罗汉斋
Braisé cantonais de chou chinois, champignons, peau de lait de soja, tofu frit, aubergine, châtaignes d’eau et vermicelles, au tofu rouge fermenté.
Contient soja et sésame. Les sauces peuvent contenir du blé, et la sauce d’huître des mollusques. Du vin de cuisine est utilisé.
Raviolis aux légumes · 素馅饺子
Raviolis de blé au chou, shiitaké, carotte, oignon et ciboule de Chine. La version vapeur choisie utilise de l’huile végétale, sans œuf ni viande.
Contient blé, soja, sésame et vin de cuisine. Vérifiez pâte et farce si vous évitez œufs ou fruits de mer.
Laitue à la sauce d’huître · 蚝油生菜
Laitue blanchie nappée de sauce d’huître et d’ail. Ce légume cuit contient des huîtres dans sa sauce.
Contient des mollusques. Les sauces peuvent contenir soja et blé. Cette version utilise aussi du vin de cuisine.
Salade de champignons noirs · 凉拌木耳
Champignons noirs cuits puis refroidis, à l’ail, au vinaigre noir, à la sauce soja claire et à l’huile de sésame. Cette version ne contient pas de noix.
Contient sésame et soja ; la sauce soja peut contenir du blé. Vérifiez les noix ajoutées si nécessaire. Les champignons sont cuits avant refroidissement.
Avant de commander
- Demandez des renseignements sur les sauces, le bouillon et la graisse de cuisson.
- Vérifiez la garniture à l'intérieur du tofu, des buns et des pâtisseries.
- Pour les repas végétariens, précisez les œufs, le lait et les autres produits animaux.
- Signalez les allergies séparément et confirmez les risques de contamination croisée avec la cuisine.
Phrases à montrer à la table
我不吃肉、鱼和海鲜，也不吃肉汤和猪油。
Je ne mange pas de viande, de poisson, de fruits de mer, de bouillon de viande ou de saindoux.
我吃纯素，不吃肉、鱼、海鲜、蛋、奶、蜂蜜，也不吃含这些成分的汤、酱料或动物油。有哪些菜适合我？
Je suis végétalien. Je ne mange pas de viande, de poisson, de fruits de mer, d'œufs, de produits laitiers ni de miel, ni de bouillons ou de sauces contenant ceux-ci, ni de matières grasses animales. Quels plats me conviendraient ?
这个含饮料吗？
Une boisson est-elle comprise ?
这个是甜的还是咸的？
Est-ce sucré ou salé ?
Transformez votre curiosité en une liste de favoris.
Choisissez un aliment qui vous intrigue et conservez son nom chinois avec vos notes. Utilisez les questions ci-dessus lorsque vous le comparez à une carte de restaurant.
Parcourez les plats avant de demander à la cuisine
