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Choisir son repas

Petit-déjeuner chinois : que manger en voyage ?

Nouilles, congee, brioches farcies ou galette garnie : comparez les possibilités, puis explorez la ville où vous séjournez.

Guide culinaire · 21 octobre 2026

Generated guide illustration of lanzhou beef noodles, not a restaurant photograph. — Soupe de nouilles étirées à la main au bœuf de Lanzhou · 兰州牛肉面

Dans ce guide

Par quoi commencer ?

Choisissez un bol, un plat à partager ou une petite bouchée selon votre envie.
Ouvrez les fiches pour voir le plat et retrouver son nom chinois.
Montrez ce nom au moment de commander et précisez les ingrédients que vous évitez.

Choisir une forme qui vous plaît

Pour un bol chaud, comparez congee, nouilles au bœuf de Lanzhou et xiaomian de Chongqing. Pour une préparation farcie, regardez les brioches, le cifantuan et le jianbing. Il n’existe pas un menu de petit-déjeuner unique dans toute la Chine.

Regarder la garniture

Brioches au porc laqué, raviolis en soupe et petits pains poêlés diffèrent par leur farce et leur texture. Un rouleau de riz peut contenir des crevettes ; un congee, du porc. Demandez aussi la composition du bouillon et des sauces.

Mantou · 馒头

Petits pains sans farce, cuits à la vapeur et faits de pâte de blé levée. Ils accompagnent les plats salés ou constituent un petit-déjeuner simple, surtout dans le nord de la Chine.

Generated guide illustration of mantou; not a restaurant photograph or physical product evidence. — Mantou · 馒头

Douhua de Fushun · 富顺豆花

Le douhua se décline en plusieurs formes : celui de Fushun s’accompagne d’une sauce à tremper, le pudding de tofu sucré est une option douce, et le douhua fan se mange avec du riz. Vérifiez le nom précis et les accompagnements.

AI-generated editorial illustration of Fushun douhua. — Douhua de Fushun · 富顺豆花

Char siu bao à la vapeur · 叉燒包

Choisissez les petits pains selon leur farce : porc salé-sucré pour le char siu bao, œuf et lait sucrés pour le pain à la crème, et base poêlée croustillante pour le shengjian. Des noms proches ne signifient pas des farces ou des façons de manger identiques.

Generated guide illustration of char siu bao; not a restaurant photograph. — Char siu bao à la vapeur · 叉燒包

Soupe sucrée de pois de Lanzhou · 灰豆子

Pois secs et jujubes rouges tendres dans un bouillon brun sucré, cuits avec un alcali alimentaire. Une spécialité de Lanzhou, pas une soupe de haricots rouges.

Les jujubes peuvent avoir des noyaux. Laissez refroidir, retirez les noyaux et vérifiez la tendreté des pois pour les enfants.

Avant de commander

Vérifiez aussi la farce, le bouillon et les sauces.
Demandez la taille des portions avant de commander plusieurs plats.

Phrases à montrer à la table

这里面有什么食材？

Qu’y a-t-il dedans ?

可以少放一点辣椒吗？

Pouvez-vous le préparer moins pimenté ?

这个含饮料吗？

Une boisson est-elle comprise ?

这个是甜的还是咸的？

Est-ce sucré ou salé ?

Transformez votre curiosité en une liste de favoris.

Choisissez un aliment qui vous intrigue et conservez son nom chinois avec vos notes. Utilisez les questions ci-dessus lorsque vous le comparez à une carte de restaurant.

Explorer les plats

Enregistrez vos choix et organisez votre voyage gourmand.

Choisissez selon la texture et votre faim

Comparez les descriptions et commencez par un choix.

Du croustillant

À manger

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Youtiao — bâtonnets de pâte frite

油条Shanghai · Pékin · Cuisine de rue

De longs bâtonnets de pâte dorés, généralement soudés par deux, à l’intérieur léger.

Generated food guide illustration of Sesame-Paste Flatbread.

Shaobing à la pâte de sésame

麻酱烧饼Tianjin · Pékin · Végan

Le majiang shaobing (麻酱烧饼) est un pain plat de blé cuit en couches, associé à Pékin et Tianjin.

Generated illustration of the round savoury scallion-and-sesame version of Shanghai breakfast dabing.

Dabing du petit-déjeuner shanghaïen

上海大饼Shanghai

Pain de blé au sésame, sucré ou salé.

Un bol chaud

À manger

AI-generated editorial illustration of Century egg and lean pork congee.

Congee aux œufs de cent ans et porc maigre

皮蛋瘦肉粥Guangdong

Congee cantonais au porc maigre et morceaux d’œuf conservé.

Generated guide illustration of lanzhou beef noodles, not a restaurant photograph.

Soupe de nouilles étirées à la main au bœuf de Lanzhou

兰州牛肉面Gansu · Cuisine de rue

Nouilles de blé étirées à la main dans un bouillon clair de bœuf, avec radis, huile pimentée et herbes vertes.

Generated illustration of Chongqing rice-paste youcha with thin fried sanzi, peas and scallion.

Youcha de riz de Chongqing

重庆油茶Chongqing · Piquant 1/5

Un petit-déjeuner salé de crème de riz, de fins fils de blé frits appelés sanzi, de pois, de ciboule et d’assaisonnements.

Choisir la garniture

À manger

Generated guide illustration: Shanghai sticky rice roll.

Cifantuan

粢饭团Shanghai

Un rouleau de riz gluant cuit à la vapeur, à manger à la main, enveloppant un bâton de pâte frite appelé youtiao.

Generated guide illustration: Shanghai pan-fried pork buns.

Petits pains au porc shengjian

生煎馒头Shanghai

Petits pains farcis à la base dorée.

Generated guide illustration of char siu bao; not a restaurant photograph.

Char siu bao à la vapeur

叉燒包Hong Kong · Guangdong

Petits pains aériens farcis de porc rôti en sauce sucrée.

Choisir une boisson du matin

Boissons

Soy milk in a bowl with chopped fried dough and scallions, a savory breakfast variation.

Lait de soja (doujiang)

豆浆Shanghai · Guangdong

Le doujiang est une boisson de soja et d’eau cuite, servie nature, sucrée ou salée.

Generated food guide illustration of Beijing Douzhi (Fermented Mung Bean Drink).

Douzhi — boisson de haricot mungo fermenté

豆汁儿Pékin

Le douzhi’er est une boisson traditionnelle de Pékin faite avec le liquide qui reste après la transformation des haricots mungo en amidon ou en vermicelles transparents.

Generated illustration of hot Hong Kong milk tea in a plain ceramic cup.

Thé au lait de Hong Kong

港式奶茶Hong Kong

Un thé corsé est filtré dans un sac en tissu puis mélangé à du lait concentré non sucré, pour une tasse riche et veloutée.

D’autres aliments de ce guide

À manger

Generated guide illustration of Chongqing xiaomian with chili-seasoned broth, leafy greens and crushed peanuts.

Nouilles pimentées de Chongqing

重庆小面Chongqing · Cuisine de rue

Nouilles de blé assaisonnées d’huile pimentée, de poivre du Sichuan et d’oignons verts.

Generated guide illustration of tianjin jianbing guozi; not a restaurant photograph.

Jianbing guozi de Tianjin

天津煎饼馃子Tianjin · Cuisine de rue

Une fine crêpe de haricot mungo repliée autour de pâte frite, avec de l’œuf et des sauces.

AI-generated editorial illustration of Cantonese wonton noodle soup.

Soupe cantonaise de nouilles aux wontons

广式云吞面Guangdong

De fines nouilles aux œufs élastiques et des wontons farcis sont servis ensemble dans un bouillon savoureux.

Warm soybean curds with a separate bowl of white rice and chili-oil dip.

Douhua et riz

豆花饭Chongqing · Piquant 2/5

Des caillés de soja tendres et chauds, du riz et une sauce à part : un repas familier à Chongqing.

Generated guide illustration: steamed shrimp rice rolls with soy sauce.

Rouleaux de riz aux crevettes

鮮蝦腸粉Hong Kong · Guangdong

Fines feuilles de riz roulées autour de crevettes, avec une sauce soja sucrée.

AI-generated editorial illustration of Steamed custard bun.

Brioche vapeur à la crème aux œufs

奶黄包Macao · Guangdong

Une brioche tendre de blé renferme une crème jaune et sucrée aux œufs et au lait.

Generated guide illustration of mantou; not a restaurant photograph or physical product evidence.

Mantou

Petits pains sans farce, cuits à la vapeur et faits de pâte de blé levée.

Generated illustration of Lanzhou huidouzi, sweet cooked peas and red jujubes in brown broth.

Soupe sucrée de pois de Lanzhou

灰豆子Gansu · Végan

Pois secs et jujubes rouges tendres dans un bouillon brun sucré, cuits avec un alcali alimentaire.

AI-generated editorial illustration of Fushun douhua.

Douhua de Fushun

富顺豆花Sichuan

Le caillé de soja tendre est servi avec une sauce pimentée savoureuse à part.

Continuez à explorer.

Generated guide illustration: Shanghai red-braised pork.

Guide gourmand de Shanghai : petit-déjeuner, raviolis et plats locaux

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Que manger à Hong Kong : petit-déjeuner et street food

Du congee aux boulettes de poisson au curry, choisissez votre prochain repas à Hong Kong. Gardez le nom chinois à portée de main pour commander.

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Que manger à Canton : petit-déjeuner et dim sum

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Que manger à Chengdu : spécialités et cuisine de rue

À Chengdu, le choix ne se résume pas au degré de piquant. Comparez nouilles, wontons et plats à partager ; distinguez le piment du poivre du Sichuan.

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Que manger à Chongqing : nouilles et fondue chinoise

Commencez par les xiaomian, comparez le tofu accompagné de riz, puis préparez votre commande de fondue. Le piquant n’est qu’un critère parmi d’autres.

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Que manger à Xi’an : nouilles et spécialités de rue

Pain farci, larges nouilles ou pain dans un bouillon : explorez Xi’an en gardant le nom chinois du plat que vous souhaitez goûter.

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Petit-déjeuner à Pékin : que manger et comment commander

Choisissez un shaobing au sésame pour ses couches de pâte, un chaogan pour un bol aillé aux abats de porc, ou un douzhi avec un anneau croustillant de jiaoquan pour une saveur fermentée singulière. Le douzhi vient du haricot mungo : ce n’est pas du lait de soja. Choisissez selon vos goûts, puis utilisez les noms chinois ci-dessous.

Generated illustration of the round savoury scallion-and-sesame version of Shanghai breakfast dabing.

Petit-déjeuner à Shanghai : quatre classiques et des raviolis

Dabing, youtiao, cifantuan et doujiang sont les quatre classiques du petit-déjeuner shanghaïen : pain plat, pâte frite, rouleau de riz gluant garni et lait de soja. Ce sont des choix à combiner, pas un menu obligatoire. Comparez les versions sucrées et salées, ou optez pour des petits pains poêlés ou des raviolis à soupe.

Generated illustration of Hong Kong ham macaroni soup with green peas and corn in chicken broth.

Par destination

Petit-déjeuner à Hong Kong : commander au cha chaan teng

Au cha chaan teng, le petit-déjeuner peut être un bol, du pain avec des œufs, ou une viennoiserie avec une boisson. Comparez la soupe de macaronis au jambon et le congee, puis le bun ananas et le pain perdu hongkongais. Ce dernier est trempé dans l’œuf puis frit : il diffère des œufs brouillés avec toast. Demandez ce que comprend la formule avant d’ajouter une boisson.