À table
Posez un petit pain sur une cuillère et faites une petite ouverture pour libérer la vapeur. Laissez refroidir le liquide avant de le boire, puis mangez farce et base croustillante par petites bouchées. Évitez de mordre directement dans un petit pain entier brûlant.
Contient porc et blé. Assaisonnements ou garnitures peuvent contenir soja, sésame et vin de cuisine ; ne supposez pas l’absence d’alcool. La farce et son jus peuvent être très chauds, et la base dorée peut être ferme.
La fermentation et la quantité de jus varient. Une version maison utilise levure, porc, eau infusée à la ciboule et au gingembre, sauce soja, vin de cuisine, sucre, sel et poivre ; la levure chimique est facultative. Gelée de couenne et sésame en garniture ne sont pas présents dans toutes les versions. Sans gelée ajoutée ne veut pas dire sans jus de viande.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les versions remplies de bouillon ajoutent de la gelée de couenne de porc ; les versions qingshui l’omettent. Les versions miniatures peuvent utiliser de la farine de blé et de la poitrine de porc.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Porc savoureux
- Piquant
- Texture
- Base croustillante et pâte tendre.
- Préparation
- Cuire les petits pains farcis à la poêle, ajouter de l’eau et couvrir pour les cuire à cœur avant de rendre la base croustillante.
Les versions remplies de bouillon ajoutent de la gelée de couenne de porc ; les versions qingshui l’omettent. Les versions miniatures peuvent utiliser de la farine de blé et de la poitrine de porc.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有生煎馒头吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Un petit pain farci à la base croustillante
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
À Shanghai, le mantou de 生煎馒头 désigne un petit pain farci. Le shengjian associe une base dorée et croustillante à une pâte plus tendre au-dessus. Pâte et garniture varient : les versions au bouillon utilisent une gelée de couenne de porc qui fond à la cuisson, tandis que les qingshui n’ajoutent pas cette gelée. Ces dernières peuvent encore contenir du jus de viande ; aucun des deux noms ne signifie que la farce est froide ou sèche.
