À table
Déposez délicatement le ravioli sur une cuillère et ouvrez un petit trou pour laisser sortir la vapeur. Laissez refroidir le bouillon avant de le boire, puis mangez farce et pâte. Ajoutez un peu de vinaigre et de gingembre émincé si vous le souhaitez. Ne mettez pas un ravioli entier brûlant directement en bouche.
Contient porc et blé. Une farce représentative utilise aussi sauce soja, huile de sésame et vin de riz, à prendre en compte pour les allergies et l’évitement de l’alcool. D’autres farces peuvent contenir des produits de la mer. Vérifiez la version servie ; le bouillon intérieur peut brûler.
Une version au porc assaisonne la farce avec sauce soja, sel, sucre, gingembre, poivre blanc, huile de sésame et vin de Shaoxing. La gelée peut être parfumée à la ciboule et au gingembre. Vinaigre et gingembre émincé sont servis à part ; les autres farces et recettes de gelée varient.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Le gingembre et le vinaigre noir peuvent accompagner les raviolis. La farce au porc de style Nanxiang peut contenir de la gelée de couenne de porc, qui fond à la vapeur ; la pâte peut associer différentes farines de blé. Il existe aussi d’autres farces.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux
- Piquant
- Texture
- Pâte fine et farce liquide chaude.
- Préparation
- Envelopper le porc et le bouillon en gelée dans une pâte fine, puis cuire à la vapeur.
Le gingembre et le vinaigre noir peuvent accompagner les raviolis. La farce au porc de style Nanxiang peut contenir de la gelée de couenne de porc, qui fond à la vapeur ; la pâte peut associer différentes farines de blé. Il existe aussi d’autres farces.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有小笼包吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Du bouillon dans une pâte délicate
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Le nom xiǎolóng (小笼) signifie un petit panier vapeur. Dans la tradition de Nanxiang à Shanghai, une pâte fine plissée renferme du porc et une gelée de couenne de porc refroidie. La vapeur fait fondre cette gelée en bouillon à l’intérieur. Garder la pâte intacte permet de goûter ensemble soupe, farce et pâte : soulever délicatement et manger lentement font donc partie de l’expérience.
