Mieux le connaître
Comment le reconnaître
Gelée refroidie et prise, obtenue en faisant mijoter de la couenne de porc ; elle redevient liquide à chaud.
En cuisine
Fournit la farce fondante des shengjian au bouillon et des xiaolongbao de Nanxiang.
Dans la préparation de Nanxiang, la peau mijote avec du gingembre, de la ciboule et du Huadiao. L’assaisonnement varie ; la peau crue et la gelée finie sont des formes différentes.
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Ce plat contient-il cet ingrédient : Gelée de couenne de porc ?
Quelques plats à découvrir
Ces exemples utilisent cet ingrédient dans la préparation habituelle ou dans une variante. Consultez la fiche pour faire la distinction ; les recettes varient selon les restaurants.
