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見分け方
豚皮を弱火で煮て、冷やし固めたゼリー状のもの。温めると再び液状になる。
料理での使い方
スープ入り生煎包と南翔小籠包で、加熱すると溶ける餡になります。
南翔の作り方では、皮をしょうが、ねぎ、花雕酒と煮込みます。味付けはさまざまで、生の皮と完成した煮こごりは異なる形態です。
この食材が入っているか聞く
这道菜里有猪皮冻吗？
この料理に豚皮の煮こごりは入っていますか？
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この食材を通常使う料理と、一部の作り方で使う料理の例です。違いは各料理の説明で確認してください。お店によって材料は異なります。
