À table
Laissez la galette tiédir puis prenez une petite bouchée : farce et jus peuvent être chauds. Utilisez des baguettes ou tenez-la dans son emballage, et vérifiez avant de commander si la farce est au porc ou sucrée.
La version salée courante contient du porc. La sauce soja apporte du soja et peut contenir du blé ; certaines enveloppes contiennent du blé, et saindoux ou vin de cuisine peuvent être utilisés. Une farce de haricots sucrée ne garantit pas une recette végétarienne. Vérifiez farce, enveloppe et matière grasse si vous évitez ces ingrédients.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Certaines enveloppes mélangent farine de riz gluant et farine de riz ordinaire, ou un peu de farine de blé. De la gelée de couenne de porc peut être ajoutée à la farce de viande ; il existe aussi des versions à la pâte de haricots sucrée. Les pétales de magnolia ne sont pas un ingrédient obligatoire. Certaines pâtes contiennent de l’amidon de maïs ou du saindoux, et du vin de cuisine peut être utilisé dans la farce.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Porc sucré-salé dans la version à la viande.
- Piquant
- Texture
- Croustillantes à l'extérieur, tendres et élastiques à l'intérieur, avec une farce moelleuse.
- Préparation
- Pétrir la pâte à la farine de riz, y enfermer la farce, aplatir en petites galettes puis les cuire à la poêle en les retournant pour dorer les deux faces.
Certaines enveloppes mélangent farine de riz gluant et farine de riz ordinaire, ou un peu de farine de blé. De la gelée de couenne de porc peut être ajoutée à la farce de viande ; il existe aussi des versions à la pâte de haricots sucrée. Les pétales de magnolia ne sont pas un ingrédient obligatoire. Certaines pâtes contiennent de l’amidon de maïs ou du saindoux, et du vin de cuisine peut être utilisé dans la farce.
Origine
Lien régional
Associé à Jiangsu.
Lien régional
Jiangsu: Associated with Wuxi, Jiangsu.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有玉兰饼吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le nom du magnolia dans une galette de riz de Wuxi
Yulan signifie magnolia. Certaines anciennes galettes de Wuxi contenaient des pétales hachés, mais le nom est resté quand ils ont cessé d’être indispensables dans de nombreuses recettes. La galette a aussi dépassé son association au printemps pour devenir une collation locale quotidienne. Son enveloppe de riz et ses farces au porc ou sucrées la distinguent d’une pâtisserie de blé en forme de fleur. À Wuxi, elle peut accompagner le petit déjeuner ou le thé.