Guide gourmand de Shanghai : petit-déjeuner, raviolis et plats locaux

Le porc braisé rouge de Shanghai est de la poitrine de porc cuite dans un liquide de braisage assaisonné à la sauce soja et terminée avec une sauce douce et brillante. La poitrine de porc contient à la fois de la graisse et de la viande maigre ; sa richesse fait partie de l'expérience.

Choisissez-le parce que ce style vous plaît, plutôt que parce qu'une liste vous dit de le faire. Si vous préférez une texture croquante ou un repas à base de bouillon, comparez les autres exemples avant de commander. Partager un plat riche peut laisser de la place pour une préparation différente à côté.

La soupe de nouilles à la courbine jaune associe des nouilles de blé, du poisson et un bouillon clair et savoureux. Elle contient souvent des feuilles de moutarde conservées ; les morceaux de poisson et les autres garnitures varient. Demandez s'il reste des arêtes, sans supposer que tout le poisson d'un bol de nouilles a été désarêté.

Le nom désigne le poisson, mais ne mentionne pas tous les assaisonnements. Si vous devez éviter un ingrédient, vérifiez également le bouillon et les garnitures. Faites de même avec un côtelet de porc frit : la panure et la sauce méritent une question lorsque cela importe pour votre alimentation.

Pour deux repas, choisissez deux préparations différentes plutôt que deux versions d'une même chose. Vous pourriez réserver un plat braisé pour un repas et une soupe de nouilles pour l'autre. Gardez les noms chinois afin de reconnaître les deux sur un menu.

Utilisez le nom chinois pour comparer un plat avec la carte qui est devant vous. Les noms de plats régionaux et leurs traductions anglaises peuvent varier ; vérifier les ingrédients et la méthode de cuisson est plus fiable que de chercher une correspondance mot à mot avec une expression anglaise.