上海グルメガイド：朝食、小籠包と地元料理

上海の豚肉の紅焼煮込みは、しょうゆで味付けされた煮込み液で調理された豚バラ肉で、甘く光る仕上げのソースが特徴です。豚バラ肉は脂身と赤身を含み、その豊かさが味わいの一部です。

ランキングに載っているからではなく、その調理法が好みに合うかで選びましょう。パリッとした食感やスープのある食事が好みなら、ほかの例も比べてから注文してください。濃厚な料理をシェアすれば、別の調理法の料理も一緒に楽しめます。

黄魚麺は、小麦の麺、魚、淡い色のうま味のあるスープを合わせた料理です。漬けたカラシナ類の葉野菜がよく加えられますが、魚の切り方やほかの具は店によって異なります。麺に入っている魚だから骨抜き済みだと思わず、骨の有無を確認しましょう。

その名前は魚を表していますが、すべての調味料を列挙しているわけではありません。特定の材料を避ける必要がある場合は、スープとトッピングも確認してください。揚げ豚のカツも同様です。衣やソースは、食事制限に影響する場合、確認する必要があります。

2回の食事では、同じものの中から2種類を選ぶのではなく、2種類の調理法を選びましょう。1回の食事には煮込み料理を、もう1回の食事には麺のスープを残すようにするとよいでしょう。メニューでどちらも見分けるために、中国語の名前を覚えておくとよいです。

中国語の名前を使って、目の前のメニューと照合してください。地方料理の名前や英語訳は異なる場合があるため、1つの英語表現をそのまま合わせるのではなく、材料や調理法を確認するのがより信頼性があります。