Cẩm nang ẩm thực Thượng Hải: bữa sáng, bánh bao và món địa phương

Thịt lợn hồng xíu Thượng Hải dùng ba chỉ om trong nước nêm tương, sau đó hoàn thiện với lớp sốt ngọt bóng. Ba chỉ có cả mỡ lẫn nạc; độ béo ngậy là một phần của trải nghiệm.

Chọn vì bạn thích kiểu chế biến đó, không phải vì một danh sách bảo rằng nhất định phải ăn. Nếu thích giòn hoặc món có nước dùng, hãy so sánh các ví dụ khác trước khi gọi. Chia sẻ một món đậm đà giúp bạn còn chỗ thưởng thức món chế biến theo cách khác.

Mì cá đù vàng kết hợp mì làm từ lúa mì, cá và nước dùng màu nhạt, có vị đậm đà. Cải bẹ muối là nguyên liệu thường được thêm vào, còn miếng cá và các thành phần khác có thể thay đổi. Hỏi về xương cá thay vì mặc định cá trong bát mì đã được lọc sạch xương.

Tên món cho biết loại cá, nhưng không liệt kê mọi gia vị. Nếu cần tránh một nguyên liệu, hãy xác nhận cả nước dùng và phần ăn kèm. Với sườn cốt lết lợn chiên cũng vậy: lớp áo chiên và sốt đều cần hỏi nếu chúng liên quan đến chế độ ăn của bạn.

Với hai bữa ăn, chọn hai cách chế biến thay vì hai phiên bản của cùng một món. Có thể dành món om cho một bữa và mì nước cho bữa khác. Lưu tên tiếng Trung để nhận ra cả hai trên thực đơn.

Dùng tên tiếng Trung để đối chiếu món với thực đơn trước mặt. Tên món vùng miền và bản dịch tiếng Anh có thể khác nhau; kiểm tra nguyên liệu và cách nấu đáng tin cậy hơn việc đối chiếu từng từ của một cụm tiếng Anh.