Tại bàn ăn
Để nước dùng nguội bớt rồi ăn mì và cá từng miếng nhỏ. Kiểm tra xương còn sót trong cá và nước dùng dù cá được mô tả là đã lọc xương. Trộn cải muối vào nước dùng theo ý thích.
Có cá và mì lúa mì. Một số phiên bản thêm cua, trứng, sữa hoặc mỡ lợn; xốt có thể có đậu nành và có thể dùng rượu nấu ăn. Hỏi toàn bộ nguyên liệu nước dùng và món kèm nếu có dị ứng hay hạn chế ăn uống. Xương cá có thể còn sót, nước dùng có thể nóng hoặc mặn.
Nguyên liệu
Nguyên liệu
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Cải muối, măng, cua hay phần ăn kèm khác thay đổi. Cá có thể áp chảo nhẹ hoặc nấu nhẹ trong nước dùng; một số công thức thêm sữa.
Nguyên liệu thường dùng
Có trong một số cách chế biến
Công thức thay đổi tùy quán.
Hương vị
Nước dùng cá đậm đà, đôi khi thêm vị mặn từ cải muối.
- Độ cay
- Kết cấu
- Sợi mì mềm với miếng cá mềm.
- Cách chế biến
- Nấu xương cá lấy nước dùng, lọc rồi chan cùng mì đã luộc và miếng cá.
Cải muối, măng, cua hay phần ăn kèm khác thay đổi. Cá có thể áp chảo nhẹ hoặc nấu nhẹ trong nước dùng; một số công thức thêm sữa.
Nguồn gốc
Liên hệ vùng miền
Có liên hệ với Thượng Hải.
Liên hệ vùng miền
Thượng Hải: Associated with Shanghai noodle shops.
Hỏi trước xem họ có món này không
请问你们有黄鱼面吗？
Quán có món hoặc đồ uống này không?
Câu chuyện và lịch sử
Câu chuyện và lịch sử
Nước dùng cá dưới những sợi mì
Mì cá đù vàng Thượng Hải kết hợp cá mềm với mì lúa mì trong nước dùng đậm đà. Một cách làm tách thịt khỏi xương, xào xương cùng nguyên liệu thơm rồi lọc nước dùng trước khi bày mì và cá vào tô. Cải muối tạo vị mặn tương phản. Cá có thể áp chảo nhẹ hoặc nấu trong nước dùng; măng hay cua làm mỗi phiên bản khác nhau.
