A tavola
Lasciate raffreddare il brodo, poi mangiate noodles e pesce in piccoli bocconi. Controllate eventuali lische rimaste nel pesce e nel brodo anche se il pesce è descritto come diliscato. Mescolate le foglie in salamoia al brodo secondo il vostro gusto.
Contiene pesce e noodles di frumento. Alcune versioni aggiungono granchio, uovo, latte o strutto; le salse possono contenere soia e può essere usato vino da cucina. Chiedete tutti gli ingredienti di brodo e guarnizioni in caso di allergie o restrizioni. Possono restare lische e il brodo può essere caldo o salato.
Ingredienti
Ingredienti
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Foglie di senape in salamoia, germogli di bambù, granchio o altre guarnizioni variano. Il pesce può essere leggermente rosolato o cotto delicatamente nel brodo; alcune ricette aggiungono latte.
Ingredienti abituali
In alcune versioni
Le ricette variano da un ristorante all’altro.
Sapore
Brodo di pesce sapido, a volte ravvivato da verdure conservate sotto sale.
- Piccantezza
- Consistenza
- Noodles morbidi con pezzi di pesce teneri.
- Preparazione
- Cuocete le lische per ottenere il brodo, filtratelo e unitelo ai noodles cotti e ai pezzi di pesce.
Foglie di senape in salamoia, germogli di bambù, granchio o altre guarnizioni variano. Il pesce può essere leggermente rosolato o cotto delicatamente nel brodo; alcune ricette aggiungono latte.
Origine
Legame regionale
Associato a Shanghai.
Legame regionale
Shanghai: Associated with Shanghai noodle shops.
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Storia e origini
Storia e origini
Brodo di pesce sotto i noodles
I noodles all’ombrina gialla di Shanghai uniscono pesce tenero e noodles di frumento in un brodo saporito. Una preparazione separa la polpa dalle lische, rosola le lische con gli aromi e filtra il brodo prima di comporre la ciotola. Le foglie di senape in salamoia aggiungono un contrasto salato. Il pesce può essere leggermente rosolato o cotto nel brodo; germogli di bambù o granchio distinguono le varianti.
