황조기 국수

식탁에서

먹거나 마시는 방법

국물을 식힌 뒤 면과 생선을 조금씩 드세요. 뼈를 발랐다고 안내되어도 생선과 국물에 잔뼈가 남았는지 확인하세요. 절인 채소는 기호에 따라 국물에 섞으세요.

확인할 점

생선과 밀로 만든 국수가 들어갑니다. 게, 달걀, 우유나 돼지기름을 넣는 조리법도 있고 소스에 콩이 들어가거나 요리술을 사용할 수 있습니다. 알레르기나 식이 제한이 있으면 육수와 고명의 전체 재료를 물어보세요. 생선 뼈가 남을 수 있고 국물은 뜨겁거나 짤 수 있습니다.

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

절인 갓, 죽순, 게 등 고명은 조리법마다 다릅니다. 생선을 가볍게 굽거나 육수에서 부드럽게 익히며 우유를 넣는 레시피도 있습니다.

일반적인 재료

Generated guide illustration: small yellow croaker as one example; the Ningbo recipe does not specify large or small croaker.

조기류, 세부 종 미상黄鱼

Generated guide illustration of fresh white wheat noodles; thickness and preparation vary.

밀가루 면小麦面条

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

생강姜

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

조리용 술料酒

일부 조리법에 들어가는 재료

AI-generated ingredient illustration: chopped salt-preserved xuecai mustard stems and leaves.

쉐차이 절임雪菜

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

게蟹

백후추白胡椒

파葱

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

생선 국물의 감칠맛이 나며 절인 채소의 짠맛이 더해지기도 합니다.

매운맛
식감: 부드러운 면에 연한 생선살이 들어갑니다.
조리법: 생선 뼈를 끓여 국물을 내고 거른 뒤 익힌 국수와 생선 조각을 합칩니다.

절인 갓, 죽순, 게 등 고명은 조리법마다 다릅니다. 생선을 가볍게 굽거나 육수에서 부드럽게 익히며 우유를 넣는 레시피도 있습니다.

유래 지역

지역과의 연관성

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상하이 시와 관련되어 있어요.

지역과의 연관성

상하이 시: Associated with Shanghai noodle shops.

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이야기와 역사

면 아래 담긴 생선 육수

상하이 황위몐은 부드러운 생선과 밀로 만든 국수를 감칠맛 나는 육수에 담은 요리입니다. 한 조리법은 살과 뼈를 분리하고 뼈를 향신 채소와 볶아 육수를 낸 뒤 걸러서 그릇에 담습니다. 절인 갓이 짭짤한 대비를 더합니다. 생선은 가볍게 굽거나 육수에서 익히며 죽순이나 게 같은 고명에 따라 달라집니다.