食卓で
食べ方・飲み方
スープを冷ましてから、麺と魚を少しずつ食べます。骨を取った魚と案内されていても、身やスープに残った骨がないか確認してください。漬けた葉野菜は好みでスープに混ぜます。
確認しておきたいこと
魚と小麦の麺を含みます。カニ、卵、牛乳、ラードを加える作り方もあり、調味料に大豆を含む場合や料理酒を使う場合があります。アレルギーや食事制限があれば、スープと具の材料全体を確認してください。骨が残ることがあり、スープは熱かったり塩味が強かったりします。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
漬けたからし菜、たけのこ、カニなどの具は作り方によって異なります。魚は軽く焼く場合もスープでやさしく加熱する場合もあり、牛乳を加えるレシピもあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
魚のうま味がある汁で、塩漬け青菜の塩気が加わることもあります。
- 辛さ
- 食感
- 柔らかい麺に、身の柔らかい魚が入ります。
- 作り方
- 魚の骨を煮てだしを取り、こしてから、ゆでた麺と魚の切り身に合わせます。
漬けたからし菜、たけのこ、カニなどの具は作り方によって異なります。魚は軽く焼く場合もスープでやさしく加熱する場合もあり、牛乳を加えるレシピもあります。
発祥地
地域とのつながり
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上海市にゆかりがあります。
地域とのつながり
上海市: Associated with Shanghai noodle shops.
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物語と歴史
物語と歴史
麺の下に広がる魚のだし
上海の黄魚麺は、柔らかな魚と小麦の麺をうま味のあるスープで合わせた料理です。身と骨を分け、骨を香味野菜と炒めてからだしを取り、こして器に盛る作り方があります。漬けたからし菜が塩味のアクセントになります。魚は軽く焼くこともスープで加熱することもあり、たけのこやカニなどの具で違いが出ます。
