À table
Laissez refroidir le bouillon, puis mangez nouilles et poisson par petites bouchées. Cherchez les arêtes restantes dans le poisson et le bouillon même si le poisson est annoncé désarêté. Mélangez les feuilles en saumure au bouillon selon votre goût.
Contient poisson et nouilles de blé. Certaines versions ajoutent crabe, œuf, lait ou saindoux ; les sauces peuvent contenir soja, et du vin de cuisine peut être utilisé. Demandez tous les ingrédients du bouillon et des garnitures en cas d’allergie ou de restriction. Des arêtes peuvent rester et le bouillon peut être chaud ou salé.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Feuilles de moutarde en saumure, pousses de bambou, crabe ou autres garnitures varient. Le poisson peut être légèrement poêlé ou doucement cuit dans le bouillon ; certaines recettes ajoutent du lait.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Bouillon de poisson savoureux, parfois relevé par des feuilles de moutarde en saumure.
- Piquant
- Texture
- Nouilles souples et morceaux de poisson tendres.
- Préparation
- Faites cuire les arêtes pour obtenir un bouillon, filtrez-le, puis réunissez-le avec les nouilles cuites et les morceaux de poisson.
Feuilles de moutarde en saumure, pousses de bambou, crabe ou autres garnitures varient. Le poisson peut être légèrement poêlé ou doucement cuit dans le bouillon ; certaines recettes ajoutent du lait.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Lien régional
Shanghai: Associated with Shanghai noodle shops.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有黄鱼面吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Le bouillon de poisson sous les nouilles
Les nouilles à la courbine jaune de Shanghai réunissent poisson tendre et nouilles de blé dans un bouillon savoureux. Une préparation sépare la chair des arêtes, fait revenir celles-ci avec des aromates, puis filtre le bouillon avant de composer le bol. Des feuilles de moutarde en saumure apportent un contraste salé. Le poisson peut être légèrement poêlé ou cuit dans le bouillon ; pousses de bambou ou crabe distinguent les variantes.
