Guía gastronómica de Shanghái: desayunos, dumplings y platos locales

El cerdo braseado rojo de Shanghái es panceta de cerdo cocinada en un líquido de cocción sazonado con soja y terminada con una salsa dulce y brillante. La panceta de cerdo incluye grasa así como carne magra; su riqueza forma parte de la experiencia.

Elige según te guste ese estilo, más que porque una lista diga que debes hacerlo. Si prefieres una textura crujiente o una comida basada en caldo, compara otros ejemplos antes de pedir. Compartir un plato rico puede dejar espacio para una preparación distinta al lado de él.

La sopa de fideos con corvina amarilla combina fideos de trigo, pescado y un caldo claro y sabroso. Es habitual añadir hojas de mostaza conservadas, aunque los trozos de pescado y las demás guarniciones varían. Pregunta si quedan espinas en lugar de suponer que el pescado de un cuenco de fideos está completamente limpio de ellas.

El nombre describe el pescado, pero no enumera todos los condimentos. Si necesitas evitar un ingrediente, también verifica el caldo y los guarniciones. Haz lo mismo con un chulete frito de cerdo: la capa y la salsa merecen una pregunta cuando son importantes para tu dieta.

Para dos comidas, elige dos preparaciones en lugar de dos versiones de la misma cosa. Podrías reservar un plato estofado para una comida y una sopa de fideos para otra. Guarda los nombres chinos para poder reconocer ambos en un menú.

Utilice el nombre chino para comparar un artículo con el menú que tiene ante usted. Los nombres de platos regionales y sus traducciones al inglés pueden variar; es más confiable verificar los ingredientes y el método de elaboración que intentar hacer coincidir palabra por palabra una frase en inglés.