食卓で
食べ方・飲み方
小さな肉片を取り、冷ましてから食べます。大きい角切りは食べやすく切ってください。皮と脂身も料理の一部です。卵や豆腐の皮の結びが入っていれば、同じたれで煮たものです。
確認しておきたいこと
豚肉を含みます。しょうゆに大豆や小麦を含む場合があり、卵や豆腐入りなら卵や大豆も加わります。米酒を調理に使うこともあります。アレルギーや食事制限がある場合は全材料を確認してください。肉やたれは熱く、骨付きの部位を使う場合もあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
煮込む前に豚肉に焼き色をつけ、氷砂糖でたれを煮詰めることもあります。卵や、豆腐の皮を結んだものを加える作り方もあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
甘味とうま味。
- 辛さ
- 食感
- 皮と脂身が柔らかく、赤身もほろりとしている。
- 作り方
- 豚肉に軽く焼き色をつけ、しょうゆ味の煮汁で煮込み、氷砂糖を加えて煮詰める。
煮込む前に豚肉に焼き色をつけ、氷砂糖でたれを煮詰めることもあります。卵や、豆腐の皮を結んだものを加える作り方もあります。
発祥地
地域とのつながり
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上海市にゆかりがあります。
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物語と歴史
物語と歴史
上海の艶やかなたれの下にある層
上海の紅焼肉は、豚バラ肉の皮、脂身、赤身を一緒に味わう料理です。ゆっくり煮ることでそれぞれが異なる柔らかさになり、しょうゆと砂糖が甘辛く艶のあるたれを作ります。家庭の食卓でも飲食店でも親しまれています。卵や豆腐の皮を結んだものを一緒に煮て、豚肉の煮汁を含ませる作り方もあります。添える具や甘さは調理法によって異なります。
