Am Tisch
Ein kleines Stück nehmen und vor dem Essen abkühlen lassen; größere Würfel in handliche Bissen schneiden. Haut und Fett gehören zum Gericht. Enthaltene Eier oder Tofuhautknoten wurden in derselben Sauce gegart.
Enthält Schweinefleisch. Sojasauce kann Soja und Weizen enthalten; Varianten mit Eiern oder Tofu enthalten zusätzlich Ei oder Soja, und Reiswein kann beim Garen verwendet werden. Bei Allergien oder Einschränkungen die vollständige Rezeptur erfragen. Fleisch und Sauce können heiß sein; manche Zuschnitte können Knochen enthalten.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Das Schweinefleisch kann vor dem Schmoren angebräunt und die Sauce mit Kandiszucker reduziert werden. Eier oder Tofuhautknoten sind optionale Ergänzungen.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Süß und herzhaft
- Schärfe
- Konsistenz
- Weiche Schwarte und Fett, zartes mageres Fleisch.
- Zubereitung
- Schweinefleisch leicht anbräunen, in mit Sojasauce gewürzter Flüssigkeit schmoren und mit Kandiszucker reduzieren.
Das Schweinefleisch kann vor dem Schmoren angebräunt und die Sauce mit Kandiszucker reduziert werden. Eier oder Tofuhautknoten sind optionale Ergänzungen.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Shanghai verbunden.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Die Schichten unter Shanghais glänzender Sauce
Shanghais rot geschmortes Schweinefleisch vereint Haut, Fett und mageres Fleisch des Bauchs. Langsames Garen macht die Schichten auf unterschiedliche Weise weich; Sojasauce und Zucker bilden die süß-herzhafte Glasur. Das Gericht gehört sowohl zu Familienmahlzeiten als auch zur Restaurantküche. Eier oder Tofuhautknoten können im selben Topf die Schweinefleischsauce aufnehmen; Zugaben und Süße variieren je nach Zubereitung.
