食卓で
食べ方・飲み方
豚肉と餅を小さく切り、骨がないか確認してください。熱い餅は冷ましてからよく噛んで食べます。密度が高く、粘りがある場合があります。
確認しておきたいこと
豚肉を含みます。衣やたれに小麦、卵、大豆を含む場合があります。アレルギーや食事制限がある場合は全材料と揚げ油を確認してください。餅は噛みごたえがあり、豚肉には骨が付くことがあります。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
衣、たれ、米餅の調理法はさまざまです。小麦粉、卵、五香粉を使う衣もあり、米餅は揚げる場合も柔らかく煮る場合もあります。
作り方は店によって異なります。
味わい
豚肉のうま味に甘いたれが合い、酸味のある調味料が別添えになることもあります。
- 辛さ
- 食感
- 薄い揚げ衣の下に柔らかい豚肉があり、密度があってもちもちした米餅と合わさります。
- 作り方
- 豚肉の切り身に衣を付けて揚げ、米餅を別に調理し、たれとともに盛り合わせます。
衣、たれ、米餅の調理法はさまざまです。小麦粉、卵、五香粉を使う衣もあり、米餅は揚げる場合も柔らかく煮る場合もあります。
発祥地
地域とのつながり
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上海市にゆかりがあります。
地域とのつながり
上海市: Associated with Shanghai snack traditions.
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物語と歴史
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上海の一皿に二つの食感
排骨年糕は、揚げた豚肉と弾力のある餅を合わせ、上海の軽食として二つの食感を楽しむ料理です。衣、たれ、餅の調理法は作り方によって異なり、一つの決まった配合よりも組み合わせが特徴です。2024年初めには、テレビドラマ『繁花』に登場したことで、この親しまれる組み合わせが再び注目されました。豚肉と餅は、一皿の中でもそれぞれの持ち味を残します。
