À table
Coupez porc et gâteaux de riz en petites bouchées et vérifiez les os. Laissez refroidir le riz chaud et mâchez soigneusement : sa texture peut être dense et collante.
Contient du porc. Pâte et sauces peuvent contenir blé, œuf ou soja ; vérifiez ingrédients et huile de friture en cas d’allergie ou de restriction. Le riz est élastique et la côte peut avoir un os.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
La pâte à frire, la sauce et la cuisson des gâteaux de riz varient. Certaines pâtes utilisent farine de blé, œuf et cinq-épices ; les gâteaux de riz peuvent être frits ou cuits plus doucement.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Porc salé avec sauce sucrée ; un assaisonnement acidulé peut être servi à côté.
- Piquant
- Texture
- Porc tendre sous une fine friture, avec des gâteaux de riz denses et élastiques.
- Préparation
- Enrobez et faites frire la côtelette de porc, préparez les gâteaux de riz séparément, puis servez-les ensemble avec la sauce.
La pâte à frire, la sauce et la cuisson des gâteaux de riz varient. Certaines pâtes utilisent farine de blé, œuf et cinq-épices ; les gâteaux de riz peuvent être frits ou cuits plus doucement.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Lien régional
Shanghai: Associated with Shanghai snack traditions.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有排骨年糕吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Deux textures sur une assiette de Shanghai
Le paigu niangao associe une côte de porc frite à des gâteaux de riz élastiques : deux textures dans un en-cas de Shanghai. Pâte à frire, sauce et cuisson du riz varient selon la préparation ; l’association compte davantage qu’une formule unique. Début 2024, ses apparitions dans la série Blossoms Shanghai ont renouvelé l’attention portée à ce duo familier. Porc et riz restent deux éléments distincts de la même portion.
