上海の豚肉カツ

食卓で

食べ方・飲み方

豚肉を小さな細切りにし、骨がないか確認して冷ましてください。衣をサクサクに保つならソースを軽くつけ、柔らかい衣が好みなら多めにかけられます。

確認しておきたいこと

豚肉を含みます。衣に小麦や卵、漬けだれやソースに大豆を含む場合があります。薄力粉も小麦粉です。アレルギーや食事制限がある場合は衣、ソース、揚げ油の材料全体を確認してください。骨付きのものもあり、揚げたての肉は熱いことがあります。

カリッと揚げたカツは細い一口大に切って分けられます。しっかり冷まし、少量をどうぞ。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

細かいパン粉と粗いパン粉では衣が異なる。衣には卵、小麦粉、でんぷんを使うことがあり、卵とパン粉の前に薄力粉をまぶす方法もある。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

パン粉面包糠

調理用油食用油

作り方によって加わる材料

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

ねぎ葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

しょうが姜

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

料理酒料酒

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

醤油醬油

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

調理用でんぷん淀粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方は店によって異なります。

味わい

うま味と、酸味のあるつけだれ。

辛さ
食感: カリッとした衣と柔らかな肉。
作り方: 豚肉をたたいて漬け込み、衣をつけて揚げる。

細かいパン粉と粗いパン粉では衣が異なる。衣には卵、小麦粉、でんぷんを使うことがあり、卵とパン粉の前に薄力粉をまぶす方法もある。

発祥地

地域とのつながり

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物語と歴史

サクサクの豚肉カツに添える上海のソース

上海の炸猪排は、海派と呼ばれる上海ならではの洋食の一つです。柔らかくした豚肉をパン粉でサクサクに揚げ、上海風ウスターソースの辣醤油をよく添えます。中国語の名前に「醤油」とあっても、普通のしょうゆではありません。軽くつければ酸味を加えつつ衣の食感を保ち、全体にかければ衣が柔らかくなってソースを吸います。パン粉の細かさでも衣の食感が変わります。