Gebratenes Schweinekotelett aus Shanghai

Am Tisch

So genießt du es

Das Kotelett in kleine Streifen schneiden, nach Knochen prüfen und abkühlen lassen. Für knusprige Kruste leicht eintunken oder mehr Sauce zugeben, wenn sie weicher sein soll.

Gut zu wissen

Enthält Schweinefleisch; Panade kann Weizen und Ei, Marinaden oder Saucen können Soja enthalten. Glutenarmes Weizenmehl bleibt Weizen. Bei Allergien oder Einschränkungen Panade, Dip und Bratfett vollständig prüfen. Manche Koteletts haben Knochen, und frisch frittiertes Fleisch kann heiß sein.

Das knusprige Schnitzel lässt sich in kleine Streifen schneiden und teilen; gründlich abkühlen lassen und nur eine kleine Portion anbieten.

Rezepte variieren. Frage vor der Bestellung nach Zutaten und Zubereitung.

Zutaten

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

Feine und grobe Semmelbrösel ergeben unterschiedliche Krusten. Die Panade kann Ei, Mehl und Stärke enthalten; glutenarmes Weizenmehl ist eine Möglichkeit vor der Ei- und Bröselschicht.

Typische Zutaten

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

Schweinefleisch猪肉

A small pile of dry breadcrumbs with naturally varied, visible crumbs.

Paniermehl面包糠

Shanghai Worcestershire sauce ingredient on a plain plate.

Shanghaier Worcestershiresauce辣酱油

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

Speiseöl食用油

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

Hühnerei鸡蛋

Weizenmehl小麦面粉

In manchen Varianten

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

Frühlingszwiebeln葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

Ingwer姜

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

Kochwein料酒

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

Sojasauce醬油

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

Speisestärke淀粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

Salz食盐

Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.

Geschmack

Herzhaft; säuerlicher Dip

Schärfe
Konsistenz: Knusprige Hülle und zartes Fleisch.
Zubereitung: Schweinefleisch klopfen, marinieren, panieren und frittieren.

Feine und grobe Semmelbrösel ergeben unterschiedliche Krusten. Die Panade kann Ei, Mehl und Stärke enthalten; glutenarmes Weizenmehl ist eine Möglichkeit vor der Ei- und Bröselschicht.

Herkunft

Regionaler Bezug

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Geschichte und Herkunft

Shanghais Dip zum knusprigen Kotelett

Shanghais frittiertes Schweinekotelett gehört zur Haipai-Küche, der örtlichen westlich geprägten Küche. Das zart geklopfte Schweinefleisch erhält eine knusprige Bröselkruste, oft mit Lajiangyou, Shanghais Variante der Worcestersauce. Trotz ihres chinesischen Namens ist die Sauce keine gewöhnliche Sojasauce. Leichtes Eintunken gibt Säure und bewahrt den Biss; darübergegossen weicht sie die Kruste auf und zieht ein. Feine oder grobe Brösel ergeben unterschiedliche Krusten.