상하이 돼지고기 커틀릿

식탁에서

먹거나 마시는 방법

고기를 작은 길쭉한 조각으로 자르고 뼈가 있는지 확인한 뒤 식히세요. 바삭함을 살리려면 소스를 살짝 찍고 부드러운 튀김옷을 원하면 더 부어도 됩니다.

확인할 점

돼지고기가 들어갑니다. 튀김옷에 밀과 달걀, 밑간이나 소스에 콩이 들어갈 수 있습니다. 박력분도 밀가루입니다. 알레르기나 식이 제한이 있으면 튀김옷, 소스와 튀김 기름의 전체 재료를 확인하세요. 뼈가 붙을 수 있고 갓 튀긴 고기는 뜨거울 수 있습니다.

바삭한 돈가스는 가는 한입 크기로 잘라 나누기 좋습니다. 충분히 식혀 조금씩 주세요.

조리법은 다릅니다. 주문 전에 식당에 재료와 제공 방식을 확인하세요.

재료

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

고운 빵가루와 굵은 빵가루는 서로 다른 튀김옷을 만든다. 달걀, 가루, 전분을 쓸 수 있으며, 달걀과 빵가루를 입히기 전에 박력분을 쓰는 방법도 있다.

일반적인 재료

AI-generated ingredient illustration: raw boneless pork with fine fat marbling, shown as a piece and cubes.

돼지고기猪肉

A small pile of dry breadcrumbs with naturally varied, visible crumbs.

빵가루面包糠

Shanghai Worcestershire sauce ingredient on a plain plate.

상하이 우스터소스辣酱油

AI-generated ingredient illustration: pale golden liquid cooking oil in a bowl, shown as one possible appearance.

조리용 기름食用油

AI-generated ingredient illustration: raw chicken eggs in their shells and one raw yolk and white in a bowl.

달걀鸡蛋

밀가루小麦面粉

일부 조리법에 들어가는 재료

AI-generated ingredient illustration of fresh scallions, with white bulbs, roots, and tubular green leaves.

파葱

Generated guide illustration of ginger; not a restaurant or product photograph.

생강姜

AI-generated ingredient illustration: clear amber cooking wine in a bowl, one yellow-rice-wine appearance.

조리용 술料酒

Generated guide illustration of soy sauce; not a restaurant or product photograph.

간장醬油

Generated guide illustration of powdered cooking starch; its crop is unspecified in the dish reference.

조리용 전분淀粉

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

소금食盐

조리법은 식당마다 다릅니다.

맛

감칠맛과 새콤한 찍어 먹는 소스.

매운맛
식감: 바삭한 튀김옷과 부드러운 고기.
조리법: 돼지고기를 두드려 양념에 재우고 옷을 입혀 튀긴다.

고운 빵가루와 굵은 빵가루는 서로 다른 튀김옷을 만든다. 달걀, 가루, 전분을 쓸 수 있으며, 달걀과 빵가루를 입히기 전에 박력분을 쓰는 방법도 있다.

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이야기와 역사

바삭한 고기 곁의 상하이 소스

상하이 돼지고기 커틀릿은 하이파이, 즉 상하이식 서양 요리에 속합니다. 두드려 부드럽게 만든 고기에 빵가루를 입혀 바삭하게 튀기고 상하이식 우스터소스인 라장유를 자주 곁들입니다. 중국어 이름에 간장이라는 말이 있어도 일반 간장은 아닙니다. 살짝 찍으면 새콤한 맛을 더하며 바삭함을 살리고 고기 위에 부으면 튀김옷이 소스를 흡수해 부드러워집니다. 빵가루의 굵기에 따라서도 튀김옷이 달라집니다.