À table
Coupez la côte en petites lanières, vérifiez les os et laissez refroidir. Trempez légèrement dans la sauce pour garder le croustillant, ou ajoutez-en davantage pour une croûte plus tendre.
Contient du porc. L’enrobage peut contenir du blé et de l’œuf, et les marinades ou sauces peuvent contenir du soja. La farine de blé pauvre en gluten reste du blé. Vérifiez enrobage, sauce et graisse de friture en cas d’allergie ou de restriction. Certaines côtes ont un os et la viande fraîchement frite peut être chaude.
La côtelette panée croustillante se coupe en fines lanières à partager ; laissez-la bien refroidir et servez-en peu.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les chapelures fine et grossière donnent des croûtes différentes. L’enrobage peut comprendre œuf, farine et fécule ; la farine de blé pauvre en gluten est une possibilité avant les couches d’œuf et de chapelure.
Ingrédients habituels
Dans certaines versions
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Savoureux ; sauce à tremper acidulée
- Piquant
- Texture
- Enrobage croquant et viande tendre.
- Préparation
- Aplatir, faire mariner, enrober et frire le porc.
Les chapelures fine et grossière donnent des croûtes différentes. L’enrobage peut comprendre œuf, farine et fécule ; la farine de blé pauvre en gluten est une possibilité avant les couches d’œuf et de chapelure.
Origine
Lien régional
Associé à Shanghai.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有上海炸猪排吗？
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Histoire et origines
Histoire et origines
La sauce de Shanghai à côté de la côte croustillante
La côte de porc frite de Shanghai appartient à la cuisine haipai, la cuisine occidentale adaptée localement. Le porc attendri reçoit une croûte de chapelure croustillante, souvent accompagnée de lajiangyou, la version shanghaïenne de la sauce Worcestershire. Malgré son nom chinois, ce n’est pas une sauce soja ordinaire. Tremper légèrement la côte ajoute de l’acidité en gardant la croûte croustillante ; verser la sauce dessus la ramollit et l’imprègne. L’utilisation de chapelure fine ou grossière donne des croûtes différentes.
