À mesa
Levante delicadamente até uma colher e faça uma pequena abertura para soltar o vapor. Deixe o caldo esfriar antes de sorver e depois coma recheio e massa. Acrescente um pouco de vinagre e gengibre em tiras se quiser. Não coloque um pastel inteiro quente diretamente na boca.
Contém porco e trigo. Um recheio representativo também usa molho de soja, óleo de gergelim e vinho de arroz, relevantes para alergias e para quem evita álcool. Outros recheios podem conter frutos do mar. Pergunte sobre a versão servida; o caldo interno pode queimar.
Uma versão de porco tempera o recheio com molho de soja, sal, açúcar, gengibre, pimenta-do-reino branca, óleo de gergelim e vinho de Shaoxing. A gelatina pode ser aromatizada com cebolinha e gengibre. Vinagre e gengibre em tiras são acompanhamentos separados; outros recheios e receitas de gelatina variam.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Gengibre e vinagre preto podem acompanhar os pastéis. Recheios de porco ao estilo Nanxiang podem levar gelatina de pele de porco, que derrete durante o cozimento no vapor; a massa pode combinar diferentes farinhas de trigo. Também são preparados outros recheios.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Saboroso
- Ardência
- Textura
- Massa fina com recheio líquido quente.
- Como é preparado
- Envolver porco e caldo gelificado em massa fina e cozinhar no vapor.
Gengibre e vinagre preto podem acompanhar os pastéis. Recheios de porco ao estilo Nanxiang podem levar gelatina de pele de porco, que derrete durante o cozimento no vapor; a massa pode combinar diferentes farinhas de trigo. Também são preparados outros recheios.
Origem
Ligação regional
Associado a Xangai.
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História e origens
História e origens
Caldo dentro de uma massa delicada
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
O nome xiǎolóng (小笼) significa uma pequena cesta de vapor. Na tradição de Nanxiang em Xangai, uma massa fina com pregas envolve porco e gelatina de pele de porco resfriada. O vapor derrete a gelatina, transformando-a em caldo dentro do pastel. Manter a massa intacta permite provar caldo, recheio e massa juntos; por isso levantar com cuidado e comer devagar fazem parte da experiência.
