À mesa
Apoie um pãozinho numa colher e faça uma pequena abertura para soltar o vapor. Deixe o líquido esfriar antes de sorver e depois coma o recheio e a base crocante em pequenas mordidas. Evite morder diretamente um pãozinho quente inteiro.
Contém porco e trigo. Temperos ou coberturas podem levar soja, gergelim e vinho de cozinha; não presuma ausência de álcool. O recheio e seus sucos podem estar muito quentes, e a base dourada pode ser firme.
A fermentação e a quantidade de suco variam. Uma versão caseira usa fermento biológico, porco, água aromatizada com cebolinha e gengibre, molho de soja, vinho de cozinha, açúcar, sal e pimenta-do-reino; o fermento químico é opcional. Gelatina de pele de porco e gergelim decorativo não estão em todas as versões. Sem gelatina adicionada não significa sem sucos da carne.
Ingredientes
Ingredientes
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
As versões com caldo acrescentam gelatina de pele de porco; as versões qingshui a omitem. As versões em miniatura podem usar farinha de trigo e barriga de porco.
Ingredientes habituais
Em algumas versões
As receitas variam conforme o restaurante.
Sabor
Porco saboroso
- Ardência
- Textura
- Base crocante e massa macia.
- Como é preparado
- Fritar os pãezinhos recheados na frigideira, acrescentar água e tampar para cozinhar por dentro antes de deixar a base crocante.
As versões com caldo acrescentam gelatina de pele de porco; as versões qingshui a omitem. As versões em miniatura podem usar farinha de trigo e barriga de porco.
Origem
Ligação regional
Associado a Xangai.
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História e origens
História e origens
Um pãozinho recheado de base crocante
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
Em Xangai, mantou em 生煎馒头 indica um pãozinho recheado. O shengjian combina uma base dourada e crocante com massa mais macia acima. A massa e o recheio variam: as versões com caldo usam gelatina de pele de porco que derrete no cozimento, enquanto as qingshui não acrescentam essa gelatina. Estas ainda podem conter sucos da carne; nenhum dos nomes significa que o recheio esteja frio ou seco.
