Am Tisch
Ein Brötchen auf einen Löffel legen und eine kleine Öffnung machen, damit Dampf entweicht. Flüssigkeit vor dem Schlürfen abkühlen lassen, dann Füllung und knusprigen Boden in kleinen Bissen essen. Nicht direkt in ein ganzes heißes Brötchen beißen.
Enthält Schweinefleisch und Weizen. Würzung oder Belag können Soja, Sesam und Kochwein enthalten; Alkoholfreiheit nicht voraussetzen. Füllung und Saft können sehr heiß, der gebräunte Boden kann fest sein.
Gärung und Saftmenge variieren. Eine Hausvariante verwendet Hefe, Schweinefleisch, mit Frühlingszwiebeln und Ingwer aromatisiertes Wasser, Sojasoße, Kochwein, Zucker, Salz und Pfeffer; Backpulver ist optional. Schweineschwartengelee und Sesambelag sind nicht überall enthalten. Ohne Geleezusatz bedeutet nicht ohne Fleischsaft.
Zutaten
Zutaten
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Mit Suppe gefüllte Varianten erhalten Schweineschwartengelee; Qingshui-Varianten lassen es weg. Miniaturvarianten können Weizenmehl und Schweinebauch verwenden.
Typische Zutaten
In manchen Varianten
Rezepte unterscheiden sich je nach Restaurant.
Geschmack
Herzhaftes Schweinefleisch
- Schärfe
- Konsistenz
- Knuspriger Boden und weicher Teig.
- Zubereitung
- Die gefüllten Brötchen in der Pfanne braten, Wasser zugeben und zugedeckt durchgaren, bevor die Böden knusprig werden.
Mit Suppe gefüllte Varianten erhalten Schweineschwartengelee; Qingshui-Varianten lassen es weg. Miniaturvarianten können Weizenmehl und Schweinebauch verwenden.
Herkunft
Regionaler Bezug
Mit Shanghai verbunden.
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Geschichte und Herkunft
Geschichte und Herkunft
Ein gefülltes Brötchen mit knusprigem Boden
This account describes a tradition or story, rather than an established historical fact.
In Shanghai bezeichnet mantou in 生煎馒头 ein gefülltes Brötchen. Shengjian verbindet einen gebräunten, knusprigen Boden mit weicherem Teig darüber. Teig und Füllung unterscheiden sich je nach Stil: Suppenreiche Varianten verwenden Schweineschwartengelee, das beim Garen schmilzt; Qingshui-Varianten verzichten auf den Geleezusatz. Auch letztere können Fleischsaft enthalten. Keiner der Namen bedeutet daher, dass die Füllung kühl oder trocken ist.
