Choisissez une bouchée, un gâteau ou un bol
- Pour une bouchée garnie : des buns au porc (猪肉包子). Confirmez le nombre de morceaux.
- Pour un galette croustillante à la poêle : le hubing de Pékin (北京糊饼). Demandez aussi s'il y a des crevettes séchées ainsi que des œufs.
- Pour un bol de nouilles : le Chongqing xiaomian (重庆小面). Demandez l'huile pimentée et le poivre Sichuan.
Sachez si vous choisissez une bouchée ou un repas
Un bol de xiaomian chongqing diffère d’un seul petit pain. Les nouilles sont accompagnées d’huile pimentée, de poivre du Sichuan et d’oignons verts ; les petits pains Goubuli au porc ont une farce de porc juteuse à l’intérieur d’une enveloppe vapeur. « Essayez quelques collations » devient plus utile lorsque vous comprenez la taille de la portion.
Demandez combien de morceaux composent une commande avant de combiner plusieurs articles. Si vous partagez, vérifiez si vous pouvez commander une portion plus petite. Confirmez la taille et le prix de la commande réelle.
Regardez la préparation et les derniers ajustements
L'extérieur d'un petit pain cache sa garniture. Une galette peut contenir des ingrédients que son nom anglais ne laisse pas deviner : le hubing de Pékin associe farine de maïs, ciboulette chinoise et œuf, souvent avec des crevettes séchées.
Demandez les garnitures et les sauces avant qu'elles ne soient ajoutées. Si quelque chose que vous évitez est déjà mélangé à la farce ou à la pâte, ne pas ajouter une garniture ne résoudra pas le problème. Préparez un autre plat plutôt que de compter sur un changement que le vendeur ne peut pas effectuer.
La popularité et l'apparence ne répondent qu'à une partie de la question
Une file d'attente vous indique que les gens désirent quelque chose ; une photo montre une apparence. Aucune ne confirme les ingrédients de la portion que vous allez acheter. Utilisez-les pour susciter la curiosité, puis examinez la nourriture et posez les questions pertinentes.
Gardez votre liste de favoris assez courte pour pouvoir vous adapter à ce que vous trouvez. Notez le nom chinois, une phrase sur la farce et votre préférence en matière d'assaisonnement. Après l'avoir goûté, notez ce que vous avez aimé afin que la prochaine découverte culinaire commence par votre propre expérience.
Orge ou avoine fermentée sucrée du Qinghai · 甜醅
Le tianpeizi fait aussi partie de la cuisine de Lanzhou : une préparation sucrée de céréales fermentées, notamment à l’avoine ou à l’orge des hauts plateaux. La fiche liée décrit une version du Qinghai, pas une exclusivité de Lanzhou ni une recette universelle.
Tofu puant frit taïwanais · 臺式炸臭豆腐
L’exemple retenu est le tofu puant frit taïwanais : une surface croustillante avec du chou mariné aigre-doux. Laissez-le refroidir un peu. « 请问这是炸臭豆腐吗？ » demande si c’est du tofu puant frit ; « 一份有几块？ » demande le nombre de morceaux par portion. Vérifiez la saumure de fermentation, l’huile de friture et les sauces selon vos restrictions.
Avant de commander
- Demandez si le prix est unitaire ou par portion.
- Confirmez la garniture avant de passer commande.
- Vérifiez les sauces et les garnitures avant qu'elles ne soient ajoutées.
- Gardez une option de rechange si une garniture ne peut pas être modifiée.
Phrases à montrer à la table
一份有几个？
Combien de morceaux y a-t-il dans une portion ?
这个里面是什么馅？
Quelle est la garniture à l'intérieur de ce produit ?
这个含饮料吗？
Une boisson est-elle comprise ?
这个是甜的还是咸的？
Est-ce sucré ou salé ?
Transformez votre curiosité en une liste de favoris.
Choisissez un aliment qui vous intrigue et conservez son nom chinois avec vos notes. Utilisez les questions ci-dessus lorsque vous le comparez à une carte de restaurant.
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