Trois façons de commencer à Pékin
- Pour un repas principal partagé : canard laqué de Pékin (北京烤鸭). Demandez ce qui est compris dans la commande.
- Pour une bouchée croustillante et salée : le hubing de Pékin (北京糊饼), à base de farine de maïs, de ciboulette chinoise et d'œuf. Demandez s'il contient des crevettes séchées.
- Pour quelque chose de sucré : wandouhuang (豌豆黄), une douce galette de pois plutôt qu'une génoise.
Comprenez la commande de canard rôti
Le canard laqué de Pékin désigne un canard rôti à la peau dorée. Considérez-le comme un plat à organiser autour : demandez si le menu propose un canard entier, une portion plus petite ou une autre taille de portion, et ce qui l'accompagne. N'assumez pas que tous les restaurants vendent le même forfait.
Un nom célèbre n'est que le début de la décision. Si vous souhaitez un repas plus léger, partagez-le avec vos compagnons et choisissez le reste du menu autour de lui. Si vous évitez le canard ou les produits animaux, passez à un autre plat plutôt que de compter sur les accompagnements pour constituer un repas complet.
Recherchez le contraste dans les petits plats
Le hubing de Pékin est une fine galette de farine de maïs garnie de ciboulette chinoise et d'œuf, dont la base devient croustillante à la cuisson. On y ajoute souvent des crevettes séchées. Cet exemple montre qu'un nom évoquant simplement des œufs et des légumes ne suffit pas à connaître les ingrédients d'un plat.
Wandouhuang a une texture complètement différente : des pois cuits et du sucre forment des galettes jaune pâle. Attendez-vous à une collation douce et dense, plutôt qu'à un gâteau ressemblant au pain.
Adaptez la nourriture à votre propre journée
Choisissez un plat principal et un petit article que vous souhaitez repérer si vous le voyez. Gardez une deuxième option en réserve au lieu de remplir chaque instant de votre journée de repas. Vérifiez le menu avant de faire un déplacement spécial pour un plat particulier.
Avant de commander un encas, vérifiez si le prix indiqué concerne une pièce ou une portion. Pour un repas partagé, renseignez-vous auprès du personnel sur la taille de la portion. Cela vous permet de garder votre plan souple sans devoir établir un budget ou supposer que toutes les portions ont la même taille.
Galette feuilletée à la pâte de sésame · 麻酱烧饼
À Pékin, découvrez le shaobing à travers la version feuilletée à la pâte de sésame. Ailleurs, sa forme et sa garniture peuvent varier.
Avant de commander
- Confirmez la taille de la commande de canard et les accompagnements.
- Demandez si le hubing contient des crevettes séchées.
- Gardez un aliment savoureux et un aliment sucré.
- Vérifiez le menu actuel avant de faire un déplacement spécial.
Phrases à montrer à la table
这个是一份的价格吗？
C’est le prix d'une seule portion ?
这份烤鸭配什么？
Qu'est-ce qui est inclus dans cette commande de canard rôti ?
这个含饮料吗？
Une boisson est-elle comprise ?
这个是甜的还是咸的？
Est-ce sucré ou salé ?
Transformez votre curiosité en une liste de favoris.
Choisissez un aliment qui vous intrigue et conservez son nom chinois avec vos notes. Utilisez les questions ci-dessus lorsque vous le comparez à une carte de restaurant.
Découvrez la cuisine de Pékin
