Canard laqué de Pékin 101
Le canard laqué de Pékin est un canard rôti associé à Pékin. Attendez-vous à une peau dorée et croustillante, ainsi qu'une viande tendre ; une façon courante de le déguster consiste à l'envelopper dans une galette fine avec de la sauce aux haricots sucrés, des échalotes et du concombre. Demandez ce qui accompagne la préparation du restaurant avant de commander.
Guide éditorial Eating in China · Vérifié le 14 octobre 2026
Commencez par le canard, puis vérifiez l'ensemble
北京烤鸭 est le nom à rechercher. Un menu anglais peut indiquer canard laqué de Pékin ou canard de Pékin rôti. Gardez le nom chinois dans votre liste de repères afin de pouvoir le montrer lorsque la formulation varie.
Avant de choisir un canard entier ou demi-canard, renseignez-vous sur les tailles réellement proposées par le restaurant et sur le nombre de personnes que le plat est censé nourrir. Vérifiez si les galettes, les légumes et la sauce sont inclus ou doivent être commandés séparément. Une photo du repas d'une autre personne ne peut pas répondre à ces questions pour ce menu.
Commencez par préparer une petite crêpe d'abord
Posez une crêpe sur votre assiette, ajoutez un peu de sauce, puis quelques morceaux de canard et les accompagnements que vous aimez. Pliez-la ou roulez-la en un morceau facile à manger. Commencez petit afin de goûter le canard et ajuster le suivant.
Le contraste fait partie du plaisir : peau croustillante, viande tendre, galette moelleuse et légumes frais. Vous n'avez pas besoin d'utiliser tous les accompagnements. Demandez au personnel de vous montrer si le plat vous est inconnu, et vérifiez les ingrédients de toute sauce qui pourrait avoir de l'importance pour votre alimentation.
Adaptez la commande à votre table
Demandez la taille de portion avant d'ajouter plusieurs plats. Si vous souhaitez du riz, des légumes ou d'autres accompagnements, vérifiez le menu réel ; le nom « canard laqué de Pékin » ne décrit pas un repas complet.
Si quelqu’un évite le blé, le soja ou un autre ingrédient, demandez séparément pour la crêpe, la sauce, les assaisonnements et la préparation. Ne pas mettre un accompagnement sur votre assiette n’équivaut pas à confirmer que toute la préparation est adaptée. Pour les enfants, laissez les morceaux chauds refroidir et vérifiez la présence d’os avant de servir.
Gardez une note utile pour votre voyage
Gardez le nom chinois du plat ainsi que vos questions concernant les quantités et les accompagnements. Lorsque vous choisissez un restaurant, vérifiez directement son menu actuel, ses horaires d'ouverture et ses dispositions pour les réservations. Ce guide décrit le plat ; il ne confirme pas qu'un établissement particulier le propose aujourd'hui.
Après l'avoir goûté, notez ce que vous avez apprécié : la peau, la viande, la sauce ou leur association. Cela rend votre prochaine sélection alimentaire plus utile que de simplement cocher un nom célèbre sur une liste.
Phrases à montrer à la table
半只还是一只？适合几个人吃？
Un canard entier ou la moitié ? Pour combien de personnes est-il prévu ?
包括饼、葱、黄瓜和酱吗？
Inclut-il des crêpes, des oignons verts, du concombre et de la sauce ?
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À table
Étalez une fine crêpe. Ajoutez un peu de sauce douce de haricots, quelques tranches de canard avec leur peau croustillante, puis les lamelles de ciboule et de concombre servies à côté. Rabattez le bord inférieur sur la garniture, repliez les côtés et roulez le tout en un petit paquet à manger avec les doigts. Préparez une crêpe à la fois sans trop la remplir.
Les crêpes, sauces et garnitures varient selon le restaurant. Certains servent la peau croustillante à part avec un peu de sucre, ou proposent de l’ail. Ce sont des façons facultatives de goûter le canard, pas des étapes obligatoires.
Les tranches tendres et savoureuses, avec leur peau croustillante, se partagent en petits rouleaux de galette. Servez-les refroidies, vérifiez l’absence de fragments d’os et choisissez des accompagnements familiers, comme du concombre.
Les recettes varient. Demandez les ingrédients et le mode de service avant de commander.
Ingrédients
Ingrédients
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
Les traditions du four fermé et du four ouvert organisent différemment la chaleur.
Ingrédients habituels
Les recettes varient selon les restaurants.
Saveur
Canard rôti savoureux
- Piquant
- Texture
- Peau croustillante et viande tendre.
- Préparation
- Rôtir dans un four chauffé.
Les traditions du four fermé et du four ouvert organisent différemment la chaleur.
Origine
Lien régional
Associé à Pékin.
Lien régional
Pékin: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
Demandez d’abord s’ils en ont
请问你们有北京烤鸭吗？
Avez-vous ce plat ou cette boisson ?
Histoire et origines
Histoire et origines
Deux traditions de rôtissage à Pékin
Le canard laqué de Pékin compte deux traditions de restaurant connues. Bianyifang utilise un four fermé : le canard cuit grâce à la chaleur des parois, sans flamme nue ; le four ouvert de Quanjude fonctionne au feu de bois fruitier. Les techniques des deux restaurants figurent sur la liste du patrimoine culturel immatériel national de Chine. Un même plat recouvre donc deux traditions différentes.
