北京ダック 101
北京ダックは北京に伝わるロースト鴨です。表面がきつね色に焼き上げられ、サクサクとした皮と柔らかい身が特徴です。よくある食べ方は、薄いパンケーキに甘い豆醬、ねぎ、きゅうりを包んで食べるものです。注文する前に、レストランの提供する一品に何が付いてくるか確認してください。
Eating in China 編集ガイド · 確認日：2026年10月14日
鴨肉から始め、その後セットを確認する
北京烤鸭 は探すべき名前です。英語のメニューには北京ダックまたは北京ローストダックと書かれていることがあります。表記が異なる場合にも、中国語の名前をリストに残しておき、指差しで伝えるようにしましょう。
一羽または半羽を選ぶ前に、店で用意している量と何人分を想定しているかを確認しましょう。薄餅、野菜、たれが付くのか、別注文なのかも尋ねてください。他の人の食事の写真だけでは、その店の今回のメニューについては分かりません。
小さなパンケーキをまず一つ作る
皿にパンケーキを置き、少量のソースを加え、いくつかの鴨肉と好みの添え物をのせる。手で持ちやすくする大きさに折りたたんだり、まきつけて食べる。最初は少しだけにして、鴨肉の味を確かめ、次の1つを調整できるようにする。
そのコントラストが楽しみの一つです：パリパリの皮、柔らかな肉、ふわふわのパンケーキ、新鮮な野菜。すべての添え物を使う必要はありません。料理がよくわからない場合は店員に見せてくれるように頼み、食事制限に影響するソースの材料を確認してください。
あなたのテーブルに合わせて注文を調整してください
ほかの料理をいくつも追加する前に、北京ダックの分量を確認しましょう。ご飯、野菜、その他の付け合わせが欲しければ、実際のメニューを確認してください。「北京ダック」という名前だけで、食事のセット全体を表しているわけではありません。
小麦、大豆、または他の食材を避ける人がいる場合、パンケーキ、ソース、調味料、調理法を個別に確認してください。皿に添え物をのせないことは、全体の調理法が問題ないことを確認したことにはなりません。お子様には、熱い部分が冷めるのを待ち、骨がないか確認してから提供してください。
旅行の際に役立つメモを残しておこう
料理の中国語名と、分量や添え物に関する質問を控えてください。レストランを選んだら、直接その店の現在のメニュー、営業時間、予約手配を確認してください。このガイドは料理の説明をしていますが、特定の店が今日その料理を提供しているかどうかを保証するものではありません。
試してみて、何が気に入ったかを覚えておこう：皮、肉、ソース、あるいはそれらの組み合わせ。これにより、ただ有名な名前をリストからチェックするのではなく、次に食べるものをより有意義に選べる。
お店で見せて使える中国語
半只还是一只？适合几个人吃？
鴨を半羽にするか、丸ごと1羽にするか？何人分に適しているか教えてください。
包括饼、葱、黄瓜和酱吗？
パンケーキ、ねぎ、きゅうり、ソースを含んでいますか？
食卓で
薄い皮を1枚広げます。甜麺醤を少し塗り、パリッとした皮付きの鴨肉を数切れのせ、添えられた細切りのねぎやきゅうりを加えます。手前の縁を具にかぶせ、左右を折り込んで小さく巻き、手で持って食べます。具を詰め込みすぎず、1個ずつ巻くと食べやすくなります。
皮、たれ、薬味は店によって異なります。鴨の皮を別皿で出して砂糖を少しつけたり、にんにくを添えたりする店もあります。どちらも好みに合わせた食べ方で、必ず行う手順ではありません。
香ばしい味の柔らかな鴨肉とパリッとした皮は、小さな薄餅の包みとして分けて食べられます。冷ましてから出し、骨片がないか確かめ、きゅうりなど食べ慣れた付け合わせを使ってください。
レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。
食材
食材
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
閉じた窯を使う方法と開いた窯を使う方法では、熱の当て方が異なる。
作り方は店によって異なります。
味わい
鴨のローストのうま味。
- 辛さ
- 食感
- パリッとした皮と柔らかな肉。
- 作り方
- 熱した窯で焼く。
閉じた窯を使う方法と開いた窯を使う方法では、熱の当て方が異なる。
発祥地
地域とのつながり
北京市にゆかりがあります。
地域とのつながり
北京市: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
まず提供しているか尋ねましょう
请问你们有北京烤鸭吗？
これはありますか？
物語と歴史
物語と歴史
北京ダックを支える二つの焼き方
北京ダックにはよく知られた二つの店の系譜があります。便宜坊の焖炉式は、炉壁から伝わる熱で鴨を焼き、炎を直接当てません。全聚徳の掛炉式は果樹の薪を使う開放型の炉で焼きます。両店の焼き方は中国の国家級無形文化遺産に登録されています。同じ料理名の中に異なる焼き方の伝統があります。
