金陵ローストダック

食卓で

食べ方・飲み方

切り分けた肉と皮を食べ、骨は取り除きます。必要なら小さく切ってもらい、つけだれを加える前に鴨の味を試しましょう。

確認しておきたいこと

鴨肉を含み、ベジタリアンやヴィーガン向きではありません。小さな骨や鋭い骨が残ることがあります。食事制限があれば表面の塗りだれやソースの材料を確認してください。

店や作り方による違い

焼き方とたれの配合は異なります。代表的な甘じょっぱい味では唐辛子は特徴ではありませんが、追加のたれを確認してください。

唐辛子を使わない柔らかな肉は、大人が骨をすべて取り除き、無理なくかめる大きさに切れば、鴨を食べる子どもの選択肢になります。つけだれは別にしましょう。

レシピは店によって異なります。注文前に材料や提供方法を確認してください。

食材

Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.

焼き方とたれの配合は異なります。代表的な甘じょっぱい味では唐辛子は特徴ではありませんが、追加のたれを確認してください。

一般的な材料

AI-generated ingredient illustration: raw skin-on duck breast and a cut portion showing dark meat beneath pale skin and fat.

鴨肉鸭肉

Generated guide illustration of sugar; not product evidence.

砂糖糖

Generated guide illustration of salt; not a restaurant or product photograph.

塩食盐

作り方は店によって異なります。

味わい

鴨の焼いたコクと甘じょっぱいたれ。

辛さ
食感: ジューシーな肉。焼き色の付いた皮はたれで柔らかくなります。
作り方: 鴨につや出しを塗って焼き、骨付きで切り分け、味を調えた汁を添えます。

焼き方とたれの配合は異なります。代表的な甘じょっぱい味では唐辛子は特徴ではありませんが、追加のたれを確認してください。

発祥地

地域とのつながり

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江蘇省にゆかりがあります。

地域とのつながり

江蘇省: Nanjing chopped roast-duck style.

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物語と歴史

切り分けた鴨と甘じょっぱいたれ

南京では、烤鴨は鴨料理店や市場の売り場で買う日常の一品です。骨付きのまま切り分け、香りのよいほのかに甘いたれを添えます。たれは別に包まれ、肉にかけて食べることもよくあります。ジューシーな肉とたれが中心で、パリッとした皮も汁に触れると柔らかくなります。地元の切り分けた鴨の食べ方で、配合や焼き方は店によって異なります。