เป็ดปักกิ่ง 101
เป็ดปักกิ่งเป็นเป็ดย่างที่เกี่ยวข้องกับปักกิ่ง มีหนังสีน้ำตาลกรอบและเนื้อนุ่ม มักกินโดยห่อในแผ่นแป้งบางกับซอสถั่วหวาน ต้นหอม และแตงกวา ควรถามว่าร้านเสิร์ฟอะไรมาให้บ้างก่อนสั่ง
คู่มือจากกองบรรณาธิการ Eating in China · ตรวจทานเมื่อ 14 ตุลาคม 2026
เริ่มจากเป็ด แล้วตรวจสอบชุดนั้น
มองหาชื่อ 北京烤鸭 ในเมนูภาษาอังกฤษอาจเขียนว่า Peking duck หรือ Beijing roast duck เก็บชื่อภาษาจีนไว้กับรายการที่อยากลอง เพื่อชี้ให้ดูได้เมื่อชื่อที่ใช้ต่างกัน
ก่อนเลือกเป็ดทั้งตัวหรือครึ่งตัว ให้สอบถามว่าร้านอาหารมีขนาดให้เลือกอย่างไร และมื้อนี้เหมาะสำหรับคนกี่คน ตรวจสอบว่ามีแพนเค้ก ผัก และน้ำจิ้มมาด้วยหรือต้องสั่งเพิ่ม รูปภาพมื้ออาหารของคนอื่นไม่สามารถตอบคำถามเหล่านี้ให้กับเมนูนี้ได้
ทำแพนเค้กขนาดเล็กก่อน
วางแพนเค้กไว้บนจาน ใส่ซอสเล็กน้อย ตามด้วยชิ้นเป็ดบางๆ และของทานร่วมที่คุณชอบ พับหรือม้วนให้เป็นก้อนที่จับง่าย ลองเริ่มต้นด้วยขนาดเล็กเพื่อชิมรสเป็ดและปรับปรุงชิ้นต่อไปให้เหมาะกับรสชาติ
ความแตกต่างนั้นเป็นส่วนหนึ่งของความเพลิดเพลิน: ผิวหนังกรอบ เนื้อนุ่ม แพนเค้กนุ่ม และผักสด คุณไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องเคียงทุกอย่าง ถ้าจานอาหารไม่คุ้นเคย ให้ขอพนักงานช่วยแสดงให้ดู และตรวจสอบส่วนผสมของน้ำจิ้มที่เกี่ยวข้องกับอาหารของคุณ
จัดการสั่งอาหารให้เหมาะกับโต๊ะของคุณ
สอบถามขนาดจานก่อนเพิ่มจานอื่นๆ อีกหลายจาน หากต้องการข้าว ผัก หรือของทานเล่นอื่นๆ ให้ตรวจสอบเมนูจริง; ชื่อ “เป็ดปักกิ่ง” ไม่ได้หมายถึงมื้ออาหารชุดครบถ้วน
หากมีผู้ที่หลีกเลี่ยงแป้งสาลี ถั่วเหลือง หรือส่วนประกอบอื่น โปรดสอบถามเกี่ยวกับแพนเค้ก น้ำจิ้ม รสชาติ และวิธีการปรุงแยกกัน ไม่ใช่การไม่ใส่ของทานคู่มาบนจานที่หมายถึงการยืนยันว่าการปรุงทั้งหมดปลอดภัย สำหรับเด็ก โปรดให้ชิ้นที่ร้อนๆ คลายความร้อนก่อน และตรวจสอบว่ามีกระดูกหรือไม่ก่อนเสิร์ฟ
จดบันทึกสิ่งที่มีประโยชน์สำหรับการเดินทางของคุณ
บันทึกชื่อจานภาษาจีนและคำถามเกี่ยวกับขนาด portion และของทานคู่ ขณะเลือกร้าน ให้ตรวจสอบเมนูปัจจุบัน เวลาเปิด-ปิด และข้อตกลงจองโต๊ะโดยตรง คู่มือนี้อธิบายเกี่ยวกับจานนี้ ไม่ได้ยืนยันว่าร้านใดร้านหนึ่งมีจานนี้ในวันนี้
หลังจากลองชิมแล้ว จดสิ่งที่คุณชอบไว้: ผิวหนัง เนื้อ ซอส หรือการผสมกันของทั้งหมด ซึ่งจะช่วยให้การเลือกอาหารครั้งต่อไปมีประโยชน์มากกว่าการแค่เช็กลิสต์ชื่อที่มีชื่อเสียง
วลีที่แสดงไว้ที่โต๊ะ
半只还是一只？适合几个人吃？
เป็ดครึ่งตัวหรือเต็มตัว? ต้องการให้บริการคนกี่คน?
包括饼、葱、黄瓜和酱吗？
มีแพนเค้ก ต้นหอม แตงกวา และน้ำจิ้มหรือไม่?
ที่โต๊ะอาหาร
วางแผ่นแป้งบางหนึ่งแผ่นให้แผ่ออก ทาซอสถั่วหวานเล็กน้อย วางเป็ดติดหนังกรอบสองสามชิ้น แล้วใส่ต้นหอมกับแตงกวาหั่นเส้นที่เสิร์ฟมา พับขอบด้านล่างขึ้นคลุมไส้ พับด้านข้างเข้าหากันแล้วม้วนเป็นคำเล็ก ๆ ใช้มือหยิบกิน ห่อทีละแผ่นและอย่าใส่ไส้มากเกินไป
แผ่นแป้ง ซอส และเครื่องเคียงแตกต่างกันไปตามร้าน บางร้านแยกหนังกรอบมาให้จิ้มน้ำตาลเล็กน้อย หรือเสิร์ฟกระเทียมเพิ่ม วิธีเหล่านี้เลือกได้ตามชอบ ไม่ใช่ขั้นตอนที่ต้องทำทุกครั้ง
เนื้อเป็ดนุ่มรสกลมกล่อมและหนังกรอบแบ่งเป็นแป้งห่อชิ้นเล็ก ๆ ได้ เสิร์ฟเมื่อเย็นลง ตรวจดูเศษกระดูก และเลือกเครื่องเคียงที่คุ้นเคย เช่น แตงกวา
สูตรอาจต่างกัน สอบถามร้านเรื่องส่วนผสมและการเสิร์ฟก่อนสั่ง
วัตถุดิบ
วัตถุดิบ
Explore some key ingredients below. Preparations may use additional seasonings and ingredients.
วิธีเตาปิดและเตาเปิดแบบดั้งเดิมใช้การจัดความร้อนต่างกัน
วัตถุดิบที่ใช้โดยทั่วไป
สูตรแตกต่างกันไปตามร้าน
รสชาติ
รสเป็ดย่างกลมกล่อม
- ระดับความเผ็ด
- เนื้อสัมผัส
- หนังกรอบ เนื้อนุ่ม
- วิธีทำ
- ย่างในเตาที่อุ่นร้อนแล้ว
วิธีเตาปิดและเตาเปิดแบบดั้งเดิมใช้การจัดความร้อนต่างกัน
ถิ่นกำเนิด
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
เกี่ยวข้องกับปักกิ่ง
ความเชื่อมโยงกับภูมิภาค
ปักกิ่ง: A dish associated with Beijing; individual preparations vary.
ถามก่อนว่ามีไหม
请问你们有北京烤鸭吗？
มีรายการนี้ไหม
เรื่องราวและประวัติ
เรื่องราวและประวัติ
ธรรมเนียมการย่างเป็ดสองแบบในปักกิ่ง
เป็ดย่างปักกิ่งมีธรรมเนียมร้านอาหารที่เป็นที่รู้จักสองสาย เตาปิดของเปี้ยนอีฝางใช้ความร้อนจากผนังเตาโดยไม่มีเปลวไฟสัมผัสโดยตรง ส่วนเตาเปิดของเฉวียนจวี้เต๋อใช้ไฟจากไม้ผล เทคนิคของทั้งสองร้านได้รับการขึ้นบัญชีเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมระดับชาติของจีน ชื่อเมนูเดียวกันจึงครอบคลุมธรรมเนียมการย่างที่ต่างกัน
